2023年4月24日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された中谷隆亮さんのしいたけと豆腐のステーキのレシピです。
中谷亮輔さんの「しいたけと豆腐のステーキ」のレシピ
今回、ヘルシーな万能食材「豆腐」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、12年連続でミシュラン一つ星を獲得している大阪市中央区本町にある和食の名店「味吉兆 ぶんぶ庵」の店主、中谷隆亮さん！吉兆創業者が唱えた「世界の名物・日本料理」の理念を継承し、なにわの味の神髄を表現。大阪を代表する和食の匠です。
今回紹介してくれた「豆腐」ワンプレートメニューは、「和風麻婆豆腐」「りんごの白和え」「しいたけと豆腐のステーキ」「炒り豆腐の混ぜごはん」の4品！
しいたけと豆腐のステーキは、ヘルシーだけど食べ応え抜群！甘辛味でご飯がすすむメインディッシュになる一品です。
材料（2人分）
焼き豆腐 1丁（350g）
椎茸 3枚
- ………
酒 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1½
たまり醤油 大さじ1
- ………
白ねぎ（白髪ねぎにする）5～6㎝分
辛子 少々
※油・塩
作り方
- 下ごしらえ
・焼き豆腐は、キッチンペーパーで包んで上から重石をし、そのまましばらくおいて水切りをする。その後、食べやすい大きさにカットする。
・椎茸は、軸を除き、カサを横半分にカットする。 - フライパンに油（適量）を熱して塩（少々）をふり、椎茸を並べ入れてしんなりとするまで焼き、一度、取り出す。
- フライパンに油（少々）を熱し、焼き豆腐を並べ入れて全面に焼き色がつくまで焼く。一度、取り出す。
- フライパンに酒（大さじ3）・みりん（大さじ2）・砂糖（大さじ1½）・たまり醤油（大さじ1）を入れ、ひと煮立ちさせる。
- 取り出していた焼き豆腐を戻し入れ、たれを絡めながら煮る。
- 豆腐全体にたれが絡んだら取り出していた椎茸も戻し入れ、一緒に煮る。
- お皿に椎茸を盛り付け、その上に豆腐をのせる。仕上げに白髪ねぎをのせ、辛子を添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2023年4月24日 |
| 料理名 | しいたけと豆腐のステーキ |
| 料理人 | 中谷亮輔 |
中谷亮輔さんの【豆腐】ワンプレート！その他のレシピ
和風麻婆豆腐
豆板醤も甜麵醬も使わずに身近な食材だけでつくるまるで味噌汁のようなスープ仕立ての麻婆豆腐です。豆板醬の代わりに赤味噌、花椒の代わりに山椒を使って仕上げています。
りんごの白和え
豆腐料理の定番「白和え」にフルーツをプラスしたもう一品ほしいときにちょうどいい一品。りんごは、皮つきのまま使うことで豆腐の白とりんごの皮の赤で彩りもきれいに仕上がります。白和えには、すでに塩が入っているのでりんごを塩水につけてアク抜きをする必要もありません。りんごの他にも柿やレーズンなどを使うのもおすすめです。
炒り豆腐の混ぜごはん
冷蔵庫に余りがちな食材でちゃちゃっと作れる中谷さんのお袋の味だという一品。ちりめんじゃこは、香ばしく炒めることで臭みをカット！ちりめんじゃこの塩味があるので調味料は少なめでOKです。
「豆腐ステーキ」おすすめレシピ
【こちらの「豆腐ステーキ」レシピも人気です】
→ 藤井恵さんの「豆腐のベーコンサンドステーキ ガーリックソース」
→ 「豆腐のガーリックバターステーキ」
まとめ
よ～いドンで紹介された中谷亮輔さんのしいたけと豆腐のステーキのレシピを紹介しました。ヘルシーだけど食べ応え抜群！甘辛味でご飯がすすむメインディッシュになる一品です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。