《ポップUP》リュウジ「至高の麻婆豆腐」楽ウマ晩ごはん（2022年8月29日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・にんにくは、つぶして芯を取り除き、粗みじん切りにする。
  ・長ねぎは、みじん切りにする。
  
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• 肉味噌
  フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、豚ひき肉を入れ、お玉の底で平たく押し広げ、あまり動かさずに焼き色をつける。ひっくり返して反対の面にも焼き色をつける。
• しっかりと焼き色がついたら、肉を崩して刻んだにんにくを加え、弱め～中火で炒める。
• にんにくの香りが立ったら 豆板醤（大さじ1）を加え、さらに炒める。
• 甜麵醬（大さじ1）を加え、サッと炒め合わせて火を止める。
  
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• 豆腐
  豆腐は、賽の目にカットする。
• 鍋に湯を沸かし、塩（1つまみ）を加えて豆腐を2分間ほど茹でる。
  ※塩を加えた湯で豆腐を茹でることで豆腐の水分が抜け、煮崩れが防げてプルプルの食感に！
  
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• 仕上げ
  茹でた豆腐をザルスプーンなどですくって軽く水気を切り、肉味噌のフライパンに加える。
• 水（200㎖）・中華スープの素（小さじ1弱）・醤油（小さじ1½）・酒（大さじ1）・こしょう（適量）を加えて強火にかけ、煮立たせる。
• 刻んだ長ねぎを加える。水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1+水 大さじ2）を加えて混ぜ、ダマにならないように弱火にしてとろみをつける。
• ラー油（小さじ2）を回し入れる。
  ※辛いのが苦手な方は、同量のごま油を加えます。
  
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• お皿に盛り付け、青ねぎ（適量）をのせ、お好みでラー油（適量）を回しかける。最後に山椒（適量）をふったらできあがり。