2022年10月10日に放送されたきょうの料理で紹介された平野レミさんのうっトリさつまいも煮のレシピです。
平野レミさんの「うっトリさつまいも煮」のレシピ
「レミ＆明日香の秋野菜フェス」と題して平野レミさんと義理の娘さんで料理研究家の和田明日香さんがそろって2日間に渡り登場！1日めは、秋においしくなる野菜をたっぷり使ったお二人がふだんからよく作るという「わが家の定番レシピ」を紹介してくれました。平野レミさんが「うっトリさつまいも煮」と「ごぼうのおいシソ梅和え」の2品、和田明日香さんが「とんたま汁」を紹介！平野レミさんが紹介してくれたうっトリさつまいも煮は、レミさんが秋野菜の中でも一番好きだというさつまいもを主役に鶏もも肉やしめじなどを合わせて一緒に煮こんだこっくりと甘じょっぱい味付けでご飯がすすむ煮物です。鶏肉は、先に塩麹を揉み込んで少し置くことでクセがおさえられる上にやわらかく仕上がり旨味もUP！厚切りにしたさつまいもは煮る前に電子レンジにかけることで煮る時間を大幅に短縮することができます。オイスターソースのコクで深みのある味わいに仕上げています。
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材料（2～3人分）
さつまいも（大）1本（300g）
鶏もも肉 200g
≫≫塩麹 大さじ1しめじ 1パック（100g）
さやいんげん 6本
- ………
水 2カップ
オイスターソース 大さじ½
砂糖 大さじ½
醤油 大さじ½
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・鶏もも肉は、一口大にカットする。塩麹（大さじ1）を加えて揉み込み、5分間ほどおく。
・しめじは、小房に分ける。
・さやいんげんは、耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で1分間加熱する。3㎝長さにカットする。
……… - さつまいもをレンチン
さつまいもは、よく洗い、皮つきのまま2㎝厚さの輪切りにする。 - カットしたさつまいもを水にサッとくぐらせ、水気を切って耐熱皿に入れる。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で2分間ほど加熱する。
- 一度取り出してさつまいもの上下を返し、もう一度ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で2分間ほど加熱する。
……… - 鶏肉を炒める
鍋にサラダ油（小さじ1）を熱し、鶏肉を中火で色が変わるまで炒める。
……… - 煮る
水（カップ2）を加え、蓋をして弱火で10分間ほど煮る。 - さつまいも・しめじを加える。オイスターソース（大さじ½）・砂糖（大さじ½）も加え、中火にして汁気がなくなるまで7～8分間ほど煮る。
- 醤油（大さじ½）を加えて軽く混ぜ、さやいんげんも加えて火を止めて軽く混ぜたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2022年10月10日 |
| 料理名 | うっトリさつまいも煮 |
| 料理人 | 平野レミ |
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まとめ
きょうの料理で紹介された平野レミさんのうっトリさつまいも煮のレシピを紹介しました。こっくりと甘じょっぱい味付けでご飯がすすむ煮物です。厚切りにした根菜は、煮る前にレンチンすることで煮込む時間を大幅に短縮することができます。鶏肉に塩麹を揉み込むことで臭みをおさえられる上にやわらか&旨味UPしているのもポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。