和田明日香さんの「とんたま汁」のレシピ

「レミ＆明日香の秋野菜フェス」と題して平野レミさんと義理の娘さんで料理研究家の和田明日香さんがそろって2日間に渡り登場！1日めは、秋においしくなる野菜をたっぷり使ったお二人がふだんからよく作るという「わが家の定番レシピ」を紹介してくれました。平野レミさんが「うっトリさつまいも煮」と「ごぼうのおいシソ梅和え」の2品、和田明日香さんが「とんたま汁」を紹介！和田明日香さんが紹介してくれたとんたま汁は、秋野菜のごぼうやにんじんを入れた具沢山な豚汁です。玉ねぎの甘みで味に奥行きを出すのがポイント！玉ねぎをグッタリするまで炒めて甘みと旨味を引き出しています。和田家の超定番の一品！柚子こしょうを入れて食べるのが和田明日香さんのおすすめです。

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とんたま汁

Cuisine: 和風

カロリー（全量）

1370

kcal

塩分（全量）

12.0

材料（作りやすい分量）

ごぼう　80g
にんじん　90g
大根　150g
玉ねぎ　2個（400g）
豚バラ肉（薄切り）200g
こんにゃく　100g
油揚げ　1枚（50g）
………
水　カップ7（1.4ℓ）
昆布（5×10㎝）1枚
削り節　30g
………
味噌　大さじ5

※米油

作り方

だしを取る
鍋に水（カップ7）・昆布（1枚）・削り節（30g）を入れて中火にかけ、軽く沸いてきたら弱火にして5分間ほど煮る。

………
具材の下ごしらえ
・ごぼうは、よく洗い、皮つきのまま縦半分にカットし、4㎝長さにカットする。
・にんじんは、半月形にカットする。
・大根は、いちょう形にカットする。
・玉ねぎは、縦半分にカットし、繊維を断つように1㎝幅にカットする。
・豚バラ肉は、一口大にカットする。
・こんにゃくは、手でちぎる。
・油揚げは、1㎝幅にカットする。

………
炒める
別の鍋に米油（小さじ1）を熱し、豚肉・玉ねぎを中火で炒める。
玉ねぎがグッタリとするまでしっかりと炒めたら、ごぼう・にんじん・大根を加えて炒める。
全体に油がなじんだら蓋をして3分間ほど蒸し焼きにする。

………
煮る
こんにゃく・油揚げを加える。フライパンの上にザルをおき、出汁をザルでこしながら加える。
沸いたらアクを取り、蓋をして野菜がやわらかくなるまで10分間ほど煮る。
最後に味噌（大さじ5）を溶き入れたらできあがり。