2022年8月29日に放送されたポップUPの「楽ウマ晩ごはん」のコーナーで紹介されたリュウジさんの至高のごま冷しゃぶのレシピです。
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リュウジさんの「至高のごま冷しゃぶ」のレシピ
大人気の料理研究家、リュウジさんが教えてくれた至高のごま冷しゃぶは、これ以上おいしいしゃぶしゃぶを知らないというほどリュウジさんが自信をもっておすすめするやわらかで味がギュッとしまった最高のしゃぶしゃぶです。斬新な調理法でつくる絶品の冷しゃぶは、おつまみにもご飯にもおすすめ！暑くて食欲がないときでもさっぱりと食べられます。お肉をただのお湯ではなく鶏がらスープ・生姜を加えた湯で茹でることで肉そのものに旨味をプラスし、臭みも消すのがポイント！お肉の旨味と相性抜群の特製ごまだれも必見です。
材料（2人分）
豚ロース肉 120g
豚バラ肉 120g
湯 1ℓ
鶏がらスープの素 大さじ1⅓
おろし生姜 5g
ごまだれ砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1⅓
酢 大さじ1
ごま油 大さじ1⅓
おろしにんにく ½かけ分
おろし生姜 5g
練りごま 大さじ2強
うま味調味料 2ふり
………大根 約3㎝
ラー油 小さじ2
- ………
レタス 2枚
万能ねぎ（小口切り）適量
いりごま 適量
作り方
- ごまだれ
ボウルに砂糖（大さじ1）・醤油（大さじ1⅓）・酢（大さじ1）・ごま油（大さじ1⅓）・おろしにんにく（½かけ分）・おろし生姜（5g）・練りごま（大さじ2強）・うま味調味料（2ふり）を入れて混ぜ合わせる。 - 冷蔵庫に入れ、冷やしておく。
……… - 肉を茹でる
鍋に湯（1ℓ）を沸かし、鶏がらスープの素（大さじ1⅓）・おろし生姜（5g）を加える。 - 豚バラ肉を半分に手でちぎって湯に加え、肉の色が変わったらすぐに金属のバットに取り出す。
- 豚ロース肉をキッチンばさみで半分にカットして湯に加え、同様に肉の色が変わったらすぐに金属のバットに取り出す。
- バットに取り出した豚肉を均等に広げ、ラップをして冷凍庫で10分間ほど冷やす。
※冷蔵庫で冷やす場合は、30～40分間ほど。
……… - 仕上げ
大根は、皮をむいてすりおろし、水気を絞る。大根おろしにラー油（小さじ2）を加えて混ぜる。 - レタスを手でちぎってお皿に敷き、その上に冷やした豚肉を盛り付ける。
- おろしラー油をのせ、ごまだれを回しかける。万能ねぎ（適量）・いりごま（適量）を散らしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | ポップUP |
| 放送日 | 2022年8月29日 |
| 料理名 | 至高のごま冷しゃぶ |
| 料理人 | リュウジ |
同日紹介！「至高の麻婆豆腐」のレシピ
リュウジさんが同日紹介してくれた至高の麻婆豆腐が、こちら！
- リュウジさんが上海で食べた思い出の味を再現！
- 塩を加えた湯で豆腐を茹でることで豆腐の水分が抜け、煮崩れが防げてプルプルの食感に！
- 甜麵醬と豆板醤、そしてラー油でお店のようなパンチのある辛うま味になります。