《きょうの料理》土井善晴「冷やしそうめん」ふつうにおいしいもん（2022年7月11日）

作り方

• そうめんつゆ
  鍋に水（カップ1⅓）・醤油（カップ⅓）・みりん（カップ⅓）を入れ、削り節（10g）を加える。
  ※そうめんつゆの割合は、水4：醤油1：みりん1
• 中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
• ・ボウルの上にザルを重ねてのせ、その上にかたく絞った濡れ布巾を広げてのせる。
  ・一回り大きいボウルに氷水を準備しておく。
• ひと煮立ちしたそうめんつゆを濡れ布巾の上に注ぎ入れてこす。こしたそうめんつゆの入ったボウルを氷水を入れたボウルに浮かせ、クルクルと回転させて手早く冷ます。
  ※手早く冷ますことで風味の良いそうめんつゆになります。
  
  ………
• 薬味
  ・青ねぎは、小口切りにする。
  ・生姜は、繊維を切るようにすりおろす。
  
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• ズッキーニ
  ズッキーニは皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ズッキーニを色よく茹でる。水に取って水気を切る。
  
  ………
• 麺
  ズッキーニを茹でた鍋の湯にそうめんを入れてサッと混ぜる。
• 再び煮立ったら差し水（カップ½程度）を1～2回加え、沸騰をおさえる。
• 再び煮立ったらそうめんをザルに上げ、たっぷりの流水でしっかり揉み洗いしてぬめりを取る。
  
  ………
• 器に氷水と一緒にそうめんを盛り付け、茹でたズッキーニを浮かべ、お好みでさくらんぼも浮かべる。そうめんつゆ・薬味・しいたけのうま煮・薄焼き卵を添えたらできあがり。