作り方

• 下ごしらえ
  ・牛もも肉は、適当な大きさにカットする。塩（適量）・黒こしょう（少々）をふり、小麦粉（適量）をまぶす。
  ・玉ねぎは、芯ごとくし切りにする。
  ・にんにくは、みじん切りにする。
• フライパンにサラダ油（適量）を熱し、牛肉を入れて焼く。
• 焼き色がついたら牛肉をひっくり返し、にんにく・バター（15g）を加えて反対の面も焼く。
• 牛肉の両面にこんがりと焼き色がついたら取り出して鍋に移し、同じフライパンに油（適量）を足し、玉ねぎ・マッシュルームを炒めて同じ鍋に加える。
• 鍋に水（400㏄）・旨だし酢（150㏄）・赤ワイン（50㏄）・塩（大さじ1）・ローリエ（1枚）を加えて火にかけ、沸いたら弱火にしてアクを取りながら牛肉がやわらかくなるまで1時間ほど煮る。
• ヘタを取ったミニトマト・旨だし酢（大さじ2）を加え、軽く煮たらできあがり。