《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》小池浩司「鶏とアスパラのミモザ風」2022年3月8日

作り方

• 下ごしらえ
  アスパラガスは、下半分の皮をむく。根元のかたい部分を折って取り除き、斜め半分にカットする。
• ゆで卵は、ザルでこしてパラパラにする。
• 鶏肉は、表面の水分をしっかりと拭き取り、スジ切りをする。6等分にカットし、塩（適量）・こしょう（適量）をふる。
  
  
  ………
• 焼く
  フライパンにバージンオリーブ油（大さじ1）を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、押さえながら中火で4分間ほど焼く。
• 鶏肉の皮目にこんがりと焼き色がつき、7割くらい火が通ったらひっくり返す。鶏肉を少し寄せてアスパラガスを加え、塩（適量）をふって転がしながら弱火で3分間ほど焼いて火を通す。
  
  
  ………
  
• 仕上げ
  お皿に焼いた鶏肉・アスパラガスを盛り付け、ザルでこしたゆで卵・パルメザンチーズをふる。バージンオリーブ油を回しかけ、レモンを添えたらできあがり。