《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「鯛と春野菜の木の芽風味」2022年3月7日

作り方

• タイ
  タイをバットに並べ、下味程度に薄く塩をふる。
• 木の芽を香りがよく出るように包丁でたたくように刻み、タイの上にまんべんなく散らす。
  
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• 菜の花とたけのこの和え物
  湯を沸かし、塩を加えて菜の花を根元をつまんで爪の跡がつく程度に茹でる。茹でた菜の花を水に落とし、水気を絞る。
• 茹でたけのこは、穂先は3㎝長さ×5㎜厚さの短冊切り、根元は5㎜厚さの半月切りにする。
• 山椒の佃煮は、粗く刻む。
• ボウルに山椒の佃煮・塩（小さじ¼）・酢（大さじ2）・水（大さじ2）を入れ、混ぜる。
• 油（大さじ2）を少しずつ加えながら混ぜる。
• 菜の花・たけのこを加え、しっかりと和える。
  
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• お皿にタイ・菜の花とたけのこの和え物を盛り付けたらできあがり。