《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》あじとピーマンのマリネ（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  ピーマンはヘタを取り、種を取り除き、3～4㎜幅の輪切りにする。
• みょうがは縦半分に切り、2㎜幅にカットする。切ったみょうがは、水にさらす。
• 生姜は、3㎝長さのせん切りにする。
• 赤唐辛子は、種を取り除く。
  
  ………
• アジを焼く
  アジは、斜め2㎝幅にカットする。切ったアジの両面に塩（適量）・こしょう（適量）をふり、小麦粉（大さじ1）をまぶす。
• フライパンにバージンオリーブ油（大さじ1）を熱し、アジを皮目を下にして並べ入れる。強火で両面を1分30秒ずつ焼く。
  →焼いたアジは、保存容器に移す。
  
  ………
• マリネ液
  フライパンの火を止め、バージンオリーブ油（大さじ1）・赤唐辛子・にんにくのみじん切り（小さじ½）を入れ、余熱で炒めてにんにくの香りを出す。
• 弱火にかけ、アンチョビーを加えてほぐすように炒める。
• ピーマン・生姜・塩（小さじ½）・こしょう（適量）を加え、強火にしてサッと炒める。
• 白ワイン酢（大さじ3）を加え、煮立ったら白ワイン（大さじ2）を加え、軽く煮立ててアルコール分を飛ばす。
  
  ………
• 漬ける
  保存容器のアジの上にみょうがをのせ、マリネ液が熱いうちにみょうがにかける。
• 表面が乾くのを防ぎ、全体につけ汁を回りやすくするためにラップを密着させるようにかける。
• 最後にラップで蓋をして常温で粗熱を取り、冷蔵庫で30分以上冷したらできあがり。