《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「焼き海老の生姜風味」2022年2月10日

作り方

• 下ごしらえ
  ・エビは、キッチンバサミで背に切り込みを入れ、殻はつけたまま背ワタを取り除く。足は切り取る。
  ・生姜は、皮をむき、粗みじん切りにする。
• フライパンに油（適量）を熱し、エビを重ならないように並べ入れ、落し蓋で上からしっかりと押さえながら中火で殻を香ばしく焼く。
• こんがりと焼けたらエビをひっくり返し、同じように落し蓋で上からしっかりと押さえながら反対の面も焼いて火を通す。
• 焼いたエビを取り出し、油（大さじ2）・ごま油（小さじ½）を熱し、生姜を中火で少し色づくくらいまで炒める。
• 塩（小さじ⅓）・薄口醤油（小さじ2）を加え、サッと混ぜ合わせる。
• エビを戻し入れ、手早く絡めたらできあがり。