《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》焼き鯖の混ぜずし（岡本健二）

作り方

• 塩サバ
  フライパンに油（適量）を熱し、塩サバを皮目を下にして並べ入れ、強めの中火で焼く。
• 皮目がパリッと焼けたらひっくり返し、反対の面を中火で焼いて火を通す。
• 焼いた塩サバの身をほぐす。取り除いた皮も細かく刻む。
  
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• その他の具材
  生姜の甘酢漬けは、せん切りにする。
• 青じそは、5㎜角にカットする。
  
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• 合わせ酢
  砂糖（大さじ2）・塩（小さじ½）・すだちの絞り汁（大さじ4）をしっかりと混ぜ合わせて、塩・砂糖を溶かす。
  
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• 混ぜる
  一度濡らして水分を拭いた半切りに炊き立てのご飯（2合分）を移す。合わせ酢を加え、切るように混ぜ、あおいでご飯の粗熱を取る。
• 塩サバ・青じそ・生姜の甘酢漬けを加え、全体を混ぜて具材を行き渡らせる。
• 白いりごまを加え、さっくりと混ぜ合わせたらできあがり。