《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》焼き鯖の混ぜずし(岡本健二)

焼き鯖の混ぜずし

2021年11月11日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された焼き鯖の混ぜずしのレシピです。

焼き鯖の混ぜずし(岡本健二)

焼き鯖の混ぜずし(岡本健二)

Course: 和風Cuisine: 寿司

今週のテーマ「さけとさば」の一品として紹介された焼き鯖の混ぜずしは、酢の代わりにすだちの絞り汁を使ったやさしくて爽やかな味わいの合わせ酢でつくる混ぜ寿司です。

材料(2~3人分)

  • 塩サバ 200g

  • 生姜の甘酢漬け 20g

  • 青じそ 5枚
    ………

  • 砂糖 大さじ2

  • 塩 小さじ½

  • すだちの絞り汁 大さじ4 
    ………

  • 炊き立てのご飯 2合分

  • いりごま(白)大さじ2

作り方

  • 塩サバ
    フライパンに油(適量)を熱し、塩サバを皮目を下にして並べ入れ、強めの中火で焼く。
  • 皮目がパリッと焼けたらひっくり返し、反対の面を中火で焼いて火を通す。
  • 焼いた塩サバの身をほぐす。取り除いた皮も細かく刻む。

    ………
  • その他の具材
    生姜の甘酢漬けは、せん切りにする。
  • 青じそは、5㎜角にカットする。

    ………
  • 合わせ酢
    砂糖(大さじ2)・塩(小さじ½)・すだちの絞り汁(大さじ4)をしっかりと混ぜ合わせて、塩・砂糖を溶かす。

    ………
  • 混ぜる
    一度濡らして水分を拭いた半切りに炊き立てのご飯(2合分)を移す。合わせ酢を加え、切るように混ぜ、あおいでご飯の粗熱を取る。
  • 塩サバ・青じそ・生姜の甘酢漬けを加え、全体を混ぜて具材を行き渡らせる。
  • 白いりごまを加え、さっくりと混ぜ合わせたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年11月11日
料理名焼き鯖の混ぜずし
料理人岡本健二

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