2022年1月28日に放送されたきょうの料理の「栗原はるみのキッチン日和」で紹介された骨付き鶏の韓国風水炊きのレシピです。

「骨付き鶏の韓国風水炊き」栗原はるみ

Course: 韓国Cuisine: 鍋物

骨付き鶏の韓国風水炊きは、鶏肉を丸ごとぐつぐつと煮込む韓国の鍋料理「タッカンマリ」を手に入りやすい骨付きの鶏もも肉を使い、はるみさん流にアレンジした一品です。じっくりと煮込んだスープは、鶏の旨味、野菜の甘みが染み出たやさしい味わいをしています。

材料（4～6人分）

鶏もも肉（骨付き）3～4本（1.5㎏）
鶏手羽先　6本
かぶ　5～6個（約500g）
里芋　5～6個（約500g）　
昆布（10㎝四方）1枚
いりこ（頭とワタを取り除く）20匹分
水　3.2ℓ
ねぎ（青い部分）1本分
にんにく　4かけ
生姜　3かけ
玉ねぎ　1個
塩　小さじ2
………
白菜キムチ　適宜
お好みのご飯　適宜
コチュジャンだれ（作りやすい分量）
コチュジャン　大さじ2
砂糖　大さじ1
醤油　小さじ1
酢　小さじ1
辛みしょうゆだれ（作りやすい分量）
醤油　大さじ4
砂糖　大さじ1
ねぎ（みじん切り）大さじ1
粉唐辛子（粗びき）大さじ1
ごま油　大さじ½
にんにく（みじん切り）小さじ1
生姜（みじん切り）小さじ1

作り方

下ごしらえ
・昆布を軽く洗い、いりこと一緒に大きな鍋に入れる。水（3.2ℓ）を加え、つけておく。
・鶏もも肉・手羽先は、水気を拭く。
・かぶ・里芋は、皮をむく。
・ねぎの青い部分は、縦半分にカットする。
・にんにく・生姜は、皮をむき、包丁の腹でつぶす。
昆布・いりこをつけていた鍋にねぎの青い部分・にんにく・生姜・玉ねぎ（皮をむいてまるごと）・塩（小さじ2）を加え、強火にかけ、煮立ったら鶏もも肉・手羽先を加える。
再び煮立ったらアクを取り除き、蓋をして弱火で30分間ほど煮る。
昆布を取り出し、蓋をしないで10～15分間煮る。
かぶ・里芋を加え、野菜がやわらかくなるまでさらに15～20分間ほど煮たらできあがり。
器に取り分け、コチュジャンだれ・辛みしょうゆだれ、お好みで白菜キムチ・ご飯を添えて、たれをつけていただきます。
コチュジャンだれ
コチュジャン（大さじ2）・砂糖（大さじ1）・醤油（小さじ1）・酢（小さじ1）をよく混ぜ合わせる。
辛みしょうゆだれ
醤油（大さじ4）・砂糖（大さじ1）・みじん切りにしたねぎ（大さじ1）・粗びき粉唐辛子（大さじ1）・ごま油（大さじ½）・にんにくのみじん切り（小さじ1）・生姜のみじん切り（小さじ1）をよく混ぜ合わせる。