2021年12月29日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された荒木典子さんの煮なますのレシピです。

「煮なます」荒木典子

煮なますは、定番の大根・にんじんの他に干し椎茸・油揚げを加えて炒め煮にした一品。干し柿で甘みを加えることで酸味をマイルドに仕上げています。

前準備
・干し椎茸は、サッと洗い、ポリ袋に入れる。椎茸が浸かるくらいの水を加えて空気を抜きながら袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おいて戻す。

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下ごしらえ
・大根・にんじんは、皮をむき、4㎝長さのせん切りにする。合わせてボウルに入れ、塩（小さじ½）をふって全体を混ぜ、しんなりとさせる。
・戻した椎茸は、軸を除き、薄切りにする。
・油揚げは、ザルにのせ、熱湯をかけて油抜きをする。水気をふき、4㎝長さのせん切りにする。
・干し柿は、ヘタと種を除き、粗く刻む。

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鍋にごま油（大さじ½）を熱し、水気をしっかりと絞った大根・にんじんを炒める。
全体に油がまわったら椎茸・油揚げを加え、サッと炒め合わせる。
干し柿・酢（大さじ3）・みりん（大さじ3）・淡口醤油（大さじ1½）・酒（大さじ2）を加え、強めの中火で木ベラで具材を押しても汁気が出なくなるまで4～5分間ほど炒め煮にする。
バットなどに広げて冷ましたらできあがり。