《あてなよる》大原千鶴「鶏レバーペースト〜コーヒー豆の苦味を添えて〜」ビターbitterで呑む

作り方

• 下処理
  鶏肝は、スジを取り除き、一口大にカットする。血の部分をきれいに洗い、塩水（300㎖）に20分間ほどつけて血抜きをする。
• 鍋に水（500㎖）・酒（大さじ2）を入れ、中火にかける。沸いたら水気を切った鶏肝を入れ、再び沸騰する直前に火を止める。蓋をしてそのまま15分間おいておく。
  
  ………
• レバーペースト
  フードプロセッサーに鶏肝を水気を切って入れる。バター（20g）・塩（小さじ¼）・にんにく（少々）・生クリーム（50㎖）を加え、なめらかになるまで攪拌する。
• 器に移し、冷蔵庫で冷やす。
  
  ………
• 仕上げ
  お好みのパンを食べやすくカットし、トーストする。
• コーヒー豆は、つぶす。
• レバーペーストにコーヒー豆をふり、お好みでピンクペッパーをのせる。トーストしたパンを添えたらできあがり。パンに塗っていただきます。