《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》さけマヨ（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  鮭は、一口大（8等分くらい）にカットする。塩（適量）・こしょう（適量）を薄くまぶし、下味をつける。
  
  ………
• マヨネーズソース
  ゆで卵は、5～7㎜角にカットする。
• ゆで卵をボウルに入れ、マヨネーズ（大さじ4）・レモン汁（小さじ1）を加え、黄身がなくなるまでしっかりと混ぜる。
• 塩（適量）を加え、混ぜる。
  
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• 衣
  別のボウルに小麦粉（60g）を入れ、ベーキングパウダー（小さじ⅔）・片栗粉（大さじ2）を加える。
• 水（大さじ5）を2回に分けて加えながら、しっかりと混ぜ合わせる。
• 油（大さじ2）を加え、しっかりと混ぜて乳化させる。
  
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• 衣をつけて揚げる
  鮭に片栗粉（適量）を薄くまぶしてから、衣をつける。
• 揚げ油を165℃に熱し、衣をつけた鮭を手や菜箸で持って半分ほどを油の中に浸け、衣が膨らんできたら手を離して全体を油の中に入れて揚げる。
• 衣が膨らんで固まったら、一度、取り出す。
• 油の温度を175℃に上げ、鮭を戻し入れて全体が薄いきつね色になるまで揚げる。
  
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• 仕上げ
  揚げた鮭の油を切り、マヨネーズソースに加えてサッと和える。
• お皿に盛り付け、塩茹でしたブロッコリーを添えたらできあがり。