《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》鮭のきのこあん(岡本健二)

鮭のきのこあん

2021年11月8日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された鮭のきのこあんのレシピです。

鮭のきのこあん(岡本健二)

鮭のきのこあん(岡本健二)

Course: 和風

今週のテーマ「さけとさば」の一品として紹介された鮭のきのこあんは、揚げ焼きにしたサケに絶品のきのこ餡をかけていただく一品です。

材料(2人分)

  • サケ 3切れ(250g)
    ≫≫塩 適量
    ≫≫小麦粉 適量

  • 舞茸 80g

  • しめじ 80g

  • 三つ葉 ½束
    ………

  • だし 300㎖

  • 醤油 大さじ1⅓

  • みりん 大さじ1⅓

  • 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く)適量
    ………

  • おろし生姜 15g

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    サケは、食べやすく3等分くらいにカットし、塩(適量)をふり、小麦粉(適量)を両面にまんべんなくまぶす。
    舞茸は、餡と絡みやすいように少し細かめにほぐす。
    しめじは、小房にほぐし、長ければ半分にカットする。
    三つ葉は、1.5㎝長さにカットする。

    ………
  • サケを揚げ焼き
    フライパンに少し多めの油(適量)を熱し、サケの両面を中火でこんがりと揚げ焼きにする。
  • 揚げ焼きにしたサケをお皿に盛り付け、フライパンの油を捨てる。

    ………

  • フライパンに舞茸・しめじを入れ、中火でゆっくりと動かしながら焼いて香りを出す。
  • だし(300㎖)・醤油(大さじ1⅓)・みりん(大さじ1⅓)を加え、ひと煮立ちさせる。
  • 水溶き片栗粉(適量)を加え、強めにとろみをつける。
  • 最後に三つ葉を加える。

    ………
  • お皿に盛り付けておいたサケに餡をかけ、おろし生姜をのせたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年11月8日
料理名鮭のきのこあん
料理人岡本健二

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