《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ピリ辛レバにら炒めのレシピ（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  ・豚レバーは、一口大にカットし、水に落として表面をサッと洗う。
  → しっかりと水分を取り、塩（小さじ¼）・醤油（小さじ1）をよく揉みこみ、片栗粉（適量）をまぶす。
  ・にらは、4㎝長さにカットする。
  ・長ねぎは、斜め5㎜幅にカットする。
  
  ………
• 合わせ調味料
  豆板醤（小さじ½）・砂糖（小さじ1½）・酢（小さじ1）・醤油（大さじ1）・水（小さじ1）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに油（適量）を熱し、レバーを中火で焼く。
  →火が通ったら一度、取り出しておく。
• 長ねぎを加え、油（適量）を足して炒める。
• レバーを戻し入れ、強火にして合わせ調味料を加えて炒める。
• 全体に調味料が絡んだら、にらを加え、サッと炒める。
• ラー油（大さじ½）を加え、炒め合わせたらできあがり。