《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ラム肉のクミン炒め(石川智之)

ラム肉のクミン炒め

2021年11月3日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたラム肉のクミン炒めのレシピです。

ラム肉のクミン炒め(石川智之)

ラム肉のクミン炒め(石川智之)

Course: 中華風Cuisine: 炒めもの

今週のテーマ「クセが強い」の一品として紹介されたラム肉のクミン炒めは、ラム肉の薄切りとシャンツァイを使ったピリ辛でスパイスの効いた炒めものです。

材料(2人分)

  • ラム肩肉(薄切り)150g

  • 香菜(シャンツァイ)30g

  • 玉ねぎ ½個(100g)
    ………

  • 塩 小さじ¼

  • 醤油 小さじ½

  • 溶き卵 大さじ1

  • 片栗粉 小さじ2
    ………

  • クミンシード 小さじ⅓

  • 一味唐辛子 小さじ½

  • 花椒粉 小さじ¼

  • いりごま(白)小さじ2

  • 砂糖 小さじ1⅓

  • 醤油 小さじ1

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    ラム肩肉は、長ければ食べやすく半分にカットする。
    香菜は、3㎝長さにカットする。
    玉ねぎは、繊維に沿って7㎜幅にカットする。

    ………
  • ラム肉に下味をつける
    ボウルに塩(小さじ¼)・醤油(小さじ½)・溶き卵(大さじ1)を入れて混ぜ合わせる。
  • ラム肉を入れ、全体に絡める。
  • 片栗粉(小さじ2)をまぶす。

    ………
  • 炒める
    フライパンに油(適量)を熱し、ラム肉を強火でほぐしながら炒める。
  • 肉の色が半分くらい変わったら玉ねぎを加え、炒める。
  • ラム肉にだいたい火が通ったら、クミンシード(小さじ⅓)・一味唐辛子(小さじ½)を加え、サッと炒める。
  • 花椒粉(小さじ¼)・白いりごま(小さじ2)を加え、炒めて香りを引き出す。
  • 砂糖(小さじ1⅓)・醤油(小さじ1)を加えて炒め、香菜を加えてサッと混ぜたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年11月3日
料理名ラム肉のクミン炒め
料理人石川智之

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