《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》セロリと海老の梅炒め（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  ・セロリの茎はスジを取り除き、斜め1㎝幅にカットする。
  ・セロリの葉は、せん切りにする。
  ・エビは殻をむき、背中に切り込みを入れて背ワタを取り除き、開く。
  ・エリンギは、縦半分にカットし、4㎝長さにカットする。
  
  ………
• 合わせ調味料
  梅干しは種を取り除き、包丁で叩く。
• ボウルに叩いた梅干しを入れ、砂糖（大さじ½）を加え、酒（50㎖）を最初だけダマにならないように少しずつ加えて混ぜ合わせる。
• 醤油（大さじ1⅓）を加え、さらに混ぜる。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに油（大さじ1）・ごま油（小さじ1）を熱し、エビを中火で焼く。両面にしっかりと焼き色がついたら、一度、取り出しておく。
• 空いたフライパンで今度は、エリンギを加えて全体に油をまわす。
  ※油が足りなければ足します。
• エリンギに軽く焼き色がついたら、セロリの茎を加えてセロリに透明感が出るまで炒める。
• 取り出していたエビを戻し入れ、サッと炒め合わせる。
• 合わせ調味料を加え、炒め合わせる。
• 液体がほとんどなくなってきたら、セロリの葉を加えて全体をサッと炒め合わせる。
  
  ………
• お皿に盛り付け、白いりごま（大さじ1）を散らしたらできあがり。