《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》リヨン風サラダ（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  サニーレタスは、食べやすく一口大にちぎる。
• 鶏レバーは血やスジを取り除き、一口大にカットする。レバーを氷水でサッと洗い、水気を切る。
• ベーコンは、7㎜角の拍子切りにする。
  
  ………
• ドレッシング
  ボウルにマスタード（大さじ½）・塩（小さじ⅔）・こしょう（適量）・白ワイン酢（大さじ1）を入れ、混ぜ合わせる。
• バージンオリーブ油（大さじ3）を少しずつ加えながら、さらに混ぜ合わせる。
  
  ………
• 鶏レバー・ベーコン
  鶏レバーに塩（適量）・こしょう（適量）をまぶす。
• フライパンにバージンオリーブ油（適量）を熱し、鶏レバーを中火で焼く。
  →焼いたレバーは取り出して、油を切る。
• フライパンを拭き、バージンオリーブ油（適量）を足し、ベーコンを中火で炒める。
• 焼き色がついたら取り出していた鶏レバーを戻し入れ、黒酢（小さじ2）を加え、強火で煮詰めて水分を飛ばす。
  
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• バゲット
  バゲットにカマンベールチーズを1枚ずつのせ、トースターで焼く。
  
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• お皿にサニーレタスを盛り付け、ドレッシングをかける。鶏レバー・ベーコン・温度卵を盛り付け、温度卵に黒こしょう（適量）をふる。
• 焼いたバゲットをのせたらできあがり。