《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》うなぎのニラ玉（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  うなぎの蒲焼きは、たれがたくさんついているようなら味が濃くなってしまうので落とす。頭を落とし、縦半分にカットして1㎝幅にカットする。
• にらは、2㎝長さにカットする。
• 玉ねぎは、繊維に沿って3㎜幅にカットしてさらに半分にカットする。
• しめじは小房にほぐし、長いようなら半分にカットする。
• 卵はしっかりと溶きほぐし、塩（小さじ¼）を加えて混ぜる。
  
  ………
• 餡
  ボウルに中華スープ（150㎖）・塩（少々）・オイスターソース（小さじ½）・醤油（小さじ1）を入れ、混ぜ合わせる。
• 片栗粉（小さじ1½）を加えて混ぜ、おろしにんにく（小さじ¼）を加えて混ぜる。
  
  ………
• 炒める
  中華鍋に油（適量）を熱し、しめじ・玉ねぎを強火で炒める。
• うなぎ・にらを加え、サッと炒める。
• 油（適量）を足し、溶き卵を加えて大きく混ぜながら具材と絡め、半熟状になったら丸く形を整える。
• ひっくり返して焼き、お皿に盛り付ける。
  
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• 仕上げ
  中華鍋をふき、餡を加えて強火で混ぜながら煮立ててとろみをつける。
• お皿に盛り付けておいたニラ玉に餡をかけたらできあがり。