《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》緑野菜のさわやかドレッシング（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  クレソンは、3等分にカットする。
• いんげんはスジを取り、半分にカットする。
• スナップえんどうはスジを取り、斜め半分にカットする。
• ズッキーニは、1㎝厚さの輪切りにする。
• ほたて貝柱は、縦半分にカットする。※大きければ4等分
  
  ………
• 茹でる
  鍋に湯を沸かし、湯の量の約1%の塩（適量）を加え、いんげんを入れて1分間茹でる。
• スナップえんどうを加え、一緒にさらに1分間茹でる。
• ズッキーニも加え、 一緒にさらに1分間茹でる。
• いんげん・スナップえんどう・ズッキーニをザルに上げ、鍋の火を止める。沸騰がおさまったらほたて貝柱を入れ、1分間火を通してザルに上げる。
  ※茹でた食材の粗熱を取る。
  
  ………
• ドレッシング
  ボウルにホースラディッシュ（大さじ1）・塩（小さじ⅓）・こしょう（適量）・白ワイン酢（大さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。
• バージンオリーブ油（大さじ3）を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
  
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• 和える
  粗熱を取った いんげん・スナップえんどう・ズッキーニ・ほたて貝柱の水気をしっかりと切ってドレッシングに加え、クレソンも加えて全体を和えたらできあがり。