《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》豚しゃぶの辛味和え(石川智之)

豚しゃぶの辛味和え

2021年9月15日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された豚(とん)しゃぶの辛味和えのレシピです。

豚しゃぶの辛味和え(石川智之)

豚しゃぶの辛味和え(石川智之)

Course: 中華Cuisine: 和え物

今週のテーマ「スパイス&ハーブ」の一品として紹介された豚しゃぶの辛味和えは、サッと湯がいた豚肉をたっぷりのスパイスを使ったたれで和えた一品です。

材料(2人分)

  • 豚ロース肉(薄切り)150g

  • 香菜 15g

  • アスパラガス 100g

  • しめじ 60g

  • 青ねぎ 1本
    ………

  • 砂糖 小さじ1½

  • 酢 小さじ1½

  • 醤油 大さじ1½

  • オイスターソース 小さじ1½
    ………

  • クミンシード 小さじ1

  • 一味唐辛子 小さじ1

  • 花椒粉 小さじ½

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    豚ロース肉は半分にカットし、ほぐしておく。
  • 香菜は、3㎝長さにカットする。
  • アスパラガスは、斜め5㎜幅にカットする。
  • しめじは、小房にほぐしておく。
  • 青ねぎは、5㎜幅にカットする。

    ………
  • たれ
    ボウルに砂糖(小さじ1½)・酢(小さじ1½)・醤油(大さじ1½)を入れ、よく混ぜ合わせて砂糖を溶かす。
  • オイスターソース(小さじ1½)を加え、さらに混ぜ合わせる。

    ………
  • 茹でる
    鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて沸騰を抑えてから豚肉を1枚ずつ入れて茹でる。肉の色が変わったらザルに上げ、よく水気を切る。ペーパータオルの上に取り出し、上からもペーパーをかぶせて水気をよくふき取る。
  • 豚肉を茹でた湯を再び沸かしてアクを取り除き、しめじを加える。再び沸騰してきたらアスパラガスを加え、一緒に茹でる。
    →茹で上がったら水気を切り、ペーパータオルの上に取り出し、上からも ペーパーをかぶせて水気をよくふき取る。

    ………
  • スパイスを炒める
    フライパンに油(大さじ1)を熱し、青ねぎを中火で炒める。
  • 弱火にしてクミンシード(小さじ1)を加え、炒める。
  • 火を止め、一味唐辛子(小さじ1)・花椒粉(小さじ½)を加え、サッと炒め合わせる。

    ………
  • 和える
    炒めたスパイスをたれに加え、混ぜ合わせる。
  • 豚肉を加え、豚肉にたれをよく絡める。
  • しめじ・アスパラガスを加え、全体を和える。
  • 香菜を加え、さっくりと混ぜ合わせたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年9月15日
料理名 豚しゃぶの辛味和え
料理人石川智之

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