《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》牛肉の黒こしょう煮(岡本健二)

牛肉の黒こしょう煮

2021年9月13日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された牛肉の黒こしょう煮のレシピです。

牛肉の黒こしょう煮(岡本健二)

牛肉の黒こしょう煮(岡本健二)

Course: 和風Cuisine: 煮物

今週のテーマ「スパイス&ハーブ」の一品として紹介された牛肉の黒こしょう煮は、黒こしょうが効いたインパクトのある煮物です。

材料(2人分)

  • 黒粒こしょう 4g

  • 牛もも肉(薄切り)200g

  • ごぼう 1本

  • 玉ねぎ 1個

  • 生姜 10g

  • 青ねぎ 2本
    ………

  • 水 200㎖

  • 酒 50㎖

  • 砂糖 大さじ1½

  • みりん 大さじ3

  • 醤油 大さじ2

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    黒粒こしょうは、鍋底などを使い粗く砕く。
  • 牛もも肉は、3㎝幅にカットする。
  • ごぼうは、4㎜幅の斜め切りにする。切ったごぼうをサッと水にくぐらせ、水気を切る。
  • 玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って5㎜幅にカットする。
  • 生姜は、3㎝長さのせん切りにする。
  • 青ねぎは、3㎜幅にカットする。

    ………
  • 黒こしょうを炒める
    フライパンに油(適量)を熱し、黒粒こしょうを中火で香りが立つまで炒める。

    ………
  • 煮る
    水(200㎖)・酒(50㎖)・砂糖(大さじ1½)・みりん(大さじ3)・醤油(大さじ2)・生姜を加え、ひと煮立ちさせる。
  • 牛肉を加え、ほぐしながら火を通す。
    →火が通ったら一度、取り出しておく。
  • 煮汁のアクを取り除き、ごぼう・玉ねぎを加え、沸騰したら中火にして8分間煮る。
  • 煮汁が⅓量ほどになったら取り出していた牛肉を戻し入れ、煮詰まったたれを牛肉に絡める。
  • 青ねぎを加え、サッと火を通したらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年9月13日
料理名牛肉の黒こしょう煮
料理人岡本健二

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