《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》牛肉の黒こしょう煮（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  黒粒こしょうは、鍋底などを使い粗く砕く。
• 牛もも肉は、3㎝幅にカットする。
• ごぼうは、4㎜幅の斜め切りにする。切ったごぼうをサッと水にくぐらせ、水気を切る。
• 玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って5㎜幅にカットする。
• 生姜は、3㎝長さのせん切りにする。
• 青ねぎは、3㎜幅にカットする。
  
  ………
• 黒こしょうを炒める
  フライパンに油（適量）を熱し、黒粒こしょうを中火で香りが立つまで炒める。
  
  ………
• 煮る
  水（200㎖）・酒（50㎖）・砂糖（大さじ1½）・みりん（大さじ3）・醤油（大さじ2）・生姜を加え、ひと煮立ちさせる。
• 牛肉を加え、ほぐしながら火を通す。
  →火が通ったら一度、取り出しておく。
• 煮汁のアクを取り除き、ごぼう・玉ねぎを加え、沸騰したら中火にして8分間煮る。
• 煮汁が⅓量ほどになったら取り出していた牛肉を戻し入れ、煮詰まったたれを牛肉に絡める。
• 青ねぎを加え、サッと火を通したらできあがり。