《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》なすのメンチカツ（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  なすは皮をむき、1㎝角にカットする。切ったなすに塩（適量）をふって混ぜ、5分間おいてアク出しをする。
  →5分経ったら出てきた水分をしっかりと絞る。
• パン粉（20g）に牛乳（大さじ4）・トマトケチャップ（大さじ1）を加え、混ぜ合わせておく。
• 小麦粉（大さじ3）に卵（1個）を加え、ダマにならないようにしっかりと混ぜ合わせ、練り衣をつくる。
  
  ………
• たね
  ボウルに豚ひき肉を入れ、塩（適量）・こしょう（適量）を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
• なす・牛乳&ケチャップと合わせたパン粉・溶き卵（½個分）を加え、全体を混ぜ合わせる。
• 6等分にし、手のひらに油を少しつけ、空気を抜きながらフットボール形に成形する。
  
  ………
• 衣をつけて揚げる
  成形したたねに練り衣をつける。パン粉をしっかりとつけてから余分なパン粉をはたき落とす。
• 揚げ油を180℃に熱し、衣をつけたたねをときどき転がしながら5分間揚げる。
  
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• 揚げたメンチカツの油を切り、せん切りにしたキャベツと一緒にお皿に盛り付ける。キャベツにお好みのドレッシングをかけ、メンチカツにとんかつソースを流したらできあがり。