《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》なすの辛味和え(石川智之)

なすの辛味和え

2021年9月3日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたなすの辛味和えのレシピです。

なすの辛味和え(石川智之)

なすの辛味和え(石川智之)

Course: 中華Cuisine: 和え物

今週のテーマ「秋なすを味わう」の一品として紹介されたなすの辛味和えは、揚げたなすの油をしっかりと切り、茹でだこと一緒にたれで和えた一品です。

材料(2人分)

  • なす 3本(400g)

  • 茹でだこ(足)150g
    ………

  • おろしにんにく 小さじ¼

  • 砂糖 大さじ½

  • 酢 大さじ1

  • 醤油 大さじ1½

  • オイスターソース 小さじ2
    ………

  • 青ねぎ(小口切り)1本

  • いりごま(白)小さじ2

作り方

  • 下ごしらえ
    なすはヘタを取り、縦半分にカットし、2㎝幅にカットする。
  • 茹でだこは、4~5㎜厚さのそぎ切りにする。

    ………
  • 揚げる
    揚げ油を170℃に熱し、なすを1分30秒から2分間、ときどき油をかけながえら揚げる。最後に温度を上げてから取り出し、玉じゃくしなどで少し押さえて中の油を出し、さらにペーパータオルで押さえて油を取る。

    ………
  • たれ
    大きめのボウルに おろしにんにく(小さじ¼)・砂糖(大さじ½)・酢(大さじ1)・醤油(大さじ1½)を入れ、混ぜて砂糖をしっかりと溶かす。
  • オイスターソース(小さじ2)を加え、さらに混ぜ合わせる。

    ………
  • 和える
    たれのボウルになすを加え、全体を和えてなすにたれを吸わす。
  • 茹でだこを加え、全体を和える。
  • 青ねぎ・いりごま(小さじ2)を加え、さっくりと和える。お皿に盛り付け、ラー油(適量)をかけたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年9月3日
料理名なすの辛味和え
料理人石川智之

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