《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》なすのココナッツカレー（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  なすはヘタを落とし、縦に4等分にカットし、1.5㎝幅にカットする。
• 鶏もも肉は、3㎝角にカットする。切った鶏肉に塩（小さじ½）をまぶす。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに油（大さじ1）を熱し、鶏もも肉を強火で表面の色が少し変わるまで炒める。
• なすを加え、強火で混ぜながら炒め合わせる。なすの表面に少し油が染み込んだ感じになったら、鶏肉・なすを一度取り出しておく。
• フライパンに油（適量）を少し足し、玉ねぎ・にんにくを中火で炒める。
• 玉ねぎが透き通ってきたら豆板醤（小さじ1）を加え、サッと炒め合わせる。
  ※お好みで豆板醤の量を少し変えて、辛さを調整してもOK。豆板醤がなければ、一味唐辛子でも代用可。
• カレー粉（小さじ1）を玉ねぎにふりかけ、あみえび（大さじ1）も加え、サッと炒め合わせる。
  ※カレー粉はフライパンに直接あたるように加えるとすぐに焦げてしまうので注意。
  
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• 煮る
  中華スープ（300㎖）・ココナッツミルク（200㎖）を加える。取り出していた鶏肉・なすを戻し入れ、レーズン（大さじ1）を加え、沸騰したら中火にして10分間煮る。
• 味をみて、塩（適量）・砂糖（適量）で味を調える。
  
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• お皿にご飯と一緒に盛り付けたらできあがり。