《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》たこのトマト冷やしあん（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  ゆでだこは、5㎜厚さの削ぎ切りにする。少しかたいようなら、お好みで切り込みを入れる。
• フルーツトマトは、1㎝角にカットする。
• きゅうりは両サイドに細かい切り込みを入れて蛇腹切りにし、1.5㎝幅にカットする。水（200㎖）に塩（小さじ1）を溶かし、きゅうりを加えて10分間つける。
• 柚子は、果汁を搾っておく。
  ※仕上げに皮も使うのでとっておく。
  
  ………
• 冷やし餡
  鍋にだし（300㎖）を入れて火にかける。塩（小さじ⅓）・みりん（大さじ1½）・薄口醤油（大さじ1）を加え、軽く混ぜ合わせる。
• ひと煮立ちしたらトマトを加え、もう一度、ひと煮立ちさせる。
• 水溶き片栗粉（大さじ2）を少しずつ加え、とろみをつけ、再沸騰させる。
• 鍋を氷水にあてて粗熱を取ってから、先ほど搾った柚子の絞り汁（小さじ2）を加え、冷蔵庫で冷やす。
  
  ………
• 仕上げ
  器に茹でだこ・水気をしっかりと絞ったきゅうりを盛り付け、冷やし餡をかける。柚子の皮をすりおろしてかけたらできあがり。