《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》カレー風味のラタトゥイユ（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  ズッキーニはヘタとお尻の部分を少し切り落とし、1.5㎝厚さの輪切りにする。
• トマトはヘタを取り、12等分のくし形にカットする。
• 玉ねぎは、1㎝幅のくし形にカットする。
• なすはヘタを落とし、1.5㎝幅の輪切りにし、大きい部分は半月にカットする。
• パプリカはヘタと種を除き、2㎝幅にカットする。
• にんにくは半分にカットして芽を取り、叩きつぶす。
  
  ………
• 炒める
  深めの鍋に叩きつぶしたにんにく・クミンシード（小さじ1）・バージンオリーブ油（大さじ2）を入れ、中火にかけて香りを出す。
• にんにくから泡が出てきたら弱火にして香りを移す。
• ズッキーニ・玉ねぎ・パプリカ・なすを入れ、塩（小さじ1½）・カレー粉（小さじ⅔）を加え、全体に油を吸わせるような感じで中火で炒める。
  
  ………
• 煮込む
  全体に油がまわり、玉ねぎが少ししんなりとしてきたら、トマト・トマトペースト（大さじ1）を加え、蓋をしてときどきかき混ぜながら弱火で15分間煮込む。
  
  ………
• 冷ます
  容器に移し、表面が乾かないようにラップを密着させてかけ、常温においたまま粗熱を取る。
• 粗熱が取れたら、蓋をして冷蔵庫で30分以上、冷やしたらできあがり。