《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ナスの肉味噌炒め（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  なすはヘタを取り、ピーラーで縦に4か所ほど皮をむき、縞むきにする。斜めに1.5㎝幅の輪切りにし、さらに3等分にカットする。切ったなすをサッと水にさらし、水気を拭きとる。
• なすを耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で3分加熱する。
• ザーサイは、大きければ5㎜幅くらいにカットする。
• 青ねぎは、5㎜幅の小口切りにする。
  
  ………
• 肉みそ
  中華鍋に油（小さじ2）を熱し、豚ひき肉を入れ中火でほぐしながら炒め、肉がほぐれたら強火にしてしっかりと炒めて水分を飛ばす。
• 火を止めて豚ひき肉を端に寄せ、空いたスペースに油（適量）を足し、甜麵醬（大さじ1）・豆板醤（小さじ½）を入れる。中華鍋を少し傾けて油の中で甜麵醬と豆板醤をよく混ぜ合わせる。
• 再び火にかけ、中火で 甜麵醬と豆板醤を炒め、香りが立ったら豚ひき肉と合わせて炒める。
• カレー粉（小さじ1）を加え、弱火でサッと炒める。
  
  ………
• 炒める
  肉みそになす・ザーサイを加え、強火でしっかりと炒め合わせる。
• 醤油（小さじ2）をまわしかけ、砂糖（小さじ1½）を加え、サッと炒め合わせる。
• ごま油（小さじ1）をまわしかけ、青ねぎを加えてサッと炒めたらできあがり。