《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》炊き込みチキンピラフ（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏もも肉は、皮付きのまま2㎝角にカットする。
• 玉ねぎは、1.5㎝角にカットする。
• マッシュルームは、6等分のくし形にカットする。
• ピーマンは、1㎝角にカットする。
  
  ………
• 炊き込みピラフ
  フライパンにバージンオリーブ油（大さじ2）を熱し、鶏肉を強火で香ばしく焼く。
• 火を弱めて にんにくのみじん切り（小さじ½）・玉ねぎを加え、弱火で玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。
• 米（1.5カップ）を加え、米に油を吸わせるように中火で炒める。
• お米が透き通ってきたらブイヨン（400㎖）・塩（小さじ1）・トマトケチャップ（大さじ5）を加え、煮立てる。
• 煮立ったら炊飯釜に移し、通常通りに炊飯する。
  
  ………
• 仕上げ
  フライパンにバージンオリーブ油（適量）を熱し、マッシュルームを加え、塩（適量）・こしょう（適量）をふって中火で炒める。
• 火が通ったらピーマンを加え、サッと中火で炒める。
• 炊き上がったご飯に炒め合わせたマッシュルーム&ピーマン、スイートコーンを加え、混ぜ合わせたらできあがり。