《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》冬瓜とトマトのさっぱり煮（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  冬瓜はワタを取り、皮をピーラーなどでむく。5㎜幅の一口大にカットする。
• 豚肩ロース肉は、3等分にカットする。カットした豚肉に醤油（小さじ½）を加えて揉みこみ、片栗粉（小さじ1）をまぶす。
• トマトは、一口大のくし形にカットする。
• ザーサイは、大きいものがあれば半分くらいにカットする。
• 冬瓜を熱湯で2分間、下茹でする。茹で上がったらザルに取り出す。
  
  ………
• 卵焼き
  鍋に油（適量）を熱し、溶いた卵を入れて中火で焼き卵焼きをつくる。少し焼き色がついたら一口大にカットして取り出す。
  
  ………
• 煮る
  鍋に油（適量）を足し、生姜の薄切り（5g）を中火で炒める。
• 中華スープ（250㎖）・塩（適量 ※小さじ⅓が目安）・こしょう（適量）を入れ、軽く混ぜる。豚肉を入れ、スープの中でほぐす。
• 豚肉がほぐれたら冬瓜を加え、ひと煮立ちさせ、アクを取る。
• トマト・ザーサイ・卵焼きを加え、ザーサイの香りが立ったらできあがり。