栗原心平さんの「ポークソテー塩麹バターソース」のレシピ

今回の男子ごはんは、発酵シリーズ！近年、健康や美容にいいと脚光を浴びている発酵食品。そんな発酵食品をご家庭で簡単にアレンジしてつくる洋風定食が紹介されました。メニューは、メイン「ポークソテー塩麹バターソース」、副菜「ごぼうとハムの水切りヨーグルトサラダ」、汁もの「白菜漬けとトマトのスープ」の三品です。
ポークソテー塩麹バターソースは、発酵食品の塩麹をソースに使った絶品のポークソテー。塩麹をバターと合わせることで驚くほどコクの深い濃厚ソースが簡単につくれます。

ポークソテー塩麹バターソース

Cuisine: 洋風

材料（2人分）

豚肩ロース肉（とんかつ用）2枚
⊕塩　小さじ¼
⊕黒こしょう　少々
にんにく　1かけ
ローズマリー　1本
………
水　大さじ1½
コンソメ（粉末）小さじ⅓
塩麴　小さじ1
バター　10g
………
セルバチコ　適量
オリーブ油　適量
塩　適量

※オリーブ油

作り方

下ごしらえ
・豚肩ロース肉は、両面をスジ切りし、塩（小さじ¼）・黒こしょう（少々）を両面にふる。
・にんにくは、半分にカットする。

【ソースのベース】
水（大さじ1½）にコンソメ（小さじ⅓）・塩麹（小さじ1）を加えて混ぜる。

………
ポークソテー
フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、豚肉を並べ入れる。にんにく・ローズマリーを加え、蓋をして中火で焼き目がつくまで3分間ほど焼く。
※途中でにんにくが焦げそうになったら豚肉の上に避難させてください。
豚肉をひっくり返し、にんにく・ローズマリーは豚肉の上にのせて再び蓋をし、2分間ほど焼く。焼けたらお皿に盛り付けておく。

………
ソース
フライパンの脂をキッチンペーパーで拭き取り、ソースのベースを加えて中火にかける。バター（10g）を加え、混ぜながらとろみをつける。

………
ソースをお皿に盛り付けておいたポークソテーにかけ、セルバチコを添える。セルバチコにオリーブ油（適量）をかけ、塩（適量）をふったらできあがり。

番組情報

番組名	男子ごはん
放送日	2025年3月9日
料理名	ポークソテー塩麹バターソース
料理人	栗原心平

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