《きょうの料理》井澤由美子「ポークソテーきんかんソース」手仕事12か月「きんかん」（2022年2月15日）

作り方

• 下ごしらえ
  豚肩ロース肉は、スジ切りをする。
• 豚肉の両面に塩（少々）・こしょう（少々）・すりおろし生姜（大さじ1）・酒（大さじ1）を順にもみ込み、10分間おく。
  
  ………
• きんかんソース
  きんかんの白ワイン煮（4個）・きんかんの白ワイン煮のシロップ（大さじ2）・酒（大さじ2）・醤油（小さじ2）・酢（小さじ1）を混ぜ合わせる。
  
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• 焼く
  豚肉に片栗粉（適量）を薄くまぶす。
• フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、豚肉を中火で焼く。片面が焼けたらひっくり返し、両面をこんがりと焼いて火を通す。
• きんかんソースを加え、煮詰めながら豚肉に絡める。
• 汁気が少なくなったらお皿に盛り付け、フライパンに残ったソースをかける。春菊の葉を添えたらできあがり。
  
  ※春菊には、お好みできんかんの白ワイン煮のシロップ（大さじ2）・レモン汁（大さじ1½～2）・オリーブ油（大さじ1）・塩（少々）・粗びき黒こしょう（少々）を混ぜ合わせたドレッシングをかけていただきます。