栗原心平さんの「タラとごぼうのすり身揚げ」のレシピ

今回は、「燗酒に合うおつまみ」と題して栗原心平さんが「長ねぎのだし浸し」と「タラとごぼうのすり身揚げ」、国分太一さんが「鴨むね肉のバルサミコソテー　いぶりがっことブルーチーズのせ」のレシピを紹介してくれました。
タラとごぼうのすり身揚げは、ふわふわのタラのすり身に歯ごたえのあるごぼうを合わせたふたつの食感を楽しめる鍋の具材にもなる絶品おつまみです。

タラとごぼうのすり身揚げ

Cuisine: 和風

材料（作りやすい分量）

生タラ（切り身）400g
ごぼう　70g
………
卵　1個
はんぺん　50g
塩　小さじ⅓
酒　大さじ1
水溶き片栗粉：水・片栗粉各大さじ2
醤油　大さじ½
………
おろし生姜　適量
醤油　適量

※揚げ油

作り方

下ごしらえ
・ごぼうは、包丁で皮をこそぎ、ささがきにする。水にさらし、水気をしっかりと切る。
・生タラは、骨と皮を取り除き、適当な大きさにカットする。

………
タラをフードプロセッサーに入れ、卵（1個）を加え、はんぺん（50g）を手で適当にちぎって加える。塩（小さじ⅓）・酒（大さじ1）・水溶き片栗粉（水・片栗粉各大さじ2）・醤油（大さじ½）を加えて滑らかになるまでしっかりと攪拌する。
ボウルに取り出し、水気を切ったごぼうを加えてざっと混ぜる。
揚げ油を170℃に熱し、スプーン2本を使って一口大にまとめたすり身を入れて中火で揚げる。かたまってきたらときどき返しながらきつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。

………
お皿に盛り付け、おろし生姜と醤油を合わせた生姜じょうゆを添えたらできあがり。

番組情報

番組名	男子ごはん
放送日	2025年2月16日
料理名	タラとごぼうのすり身揚げ
料理人	栗原心平

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