2024年7月29日に放送されたあさイチの「みんな！ゴハンだよ」のコーナーで紹介された林幸子さんのピーマンたっぷり！ピーマカレーのレシピです。
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林幸子さんの「ピーマンたっぷり！ピーマカレー」のレシピ
今日の「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の林幸子さんが登場。
ピーマンたっぷり！ピーマカレーは、ひき肉よりもピーマンを多く使ったキーマカレーです。ピーマンは塩をまぶして少しおき、水気をしっかりと絞ることでクセが和らぎ苦手な方でも食べやすくなります。小麦粉は使わずに長芋でとろみをつけています。
材料（2人分）
豚ひき肉 150g
ピーマン 200g（4～5個）
⊕塩 小さじ½にんにく 1かけ
生姜 10g
- ………
カレー粉 大さじ1
粉山椒 小さじ¼
プレーンヨーグルト（無糖）カップ½
水 カップ½
- ………
長芋 100g
カレー粉 大さじ½
ナンプラー 小さじ1
塩 適宜
- ………
ご飯 適量
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・ピーマンは、縦半分にカットしてヘタを除き、種ごとみじん切りにする。さらしや紙タオルなどの上にピーマンをおき、塩（小さじ½）をまぶして5分間ほどおいて出てきた水分をしっかりと絞る。
・にんにくは、みじん切りにする。
・生姜は、みじん切りにする。
……… - フライパンにサラダ油（大さじ1½）・にんにく・生姜を入れて火にかけ、中火で香りが立つまで炒める。
- 豚ひき肉を加え、ほぐしながら肉の色が変わるまで炒める。
- ピーマンを加え、軽く炒め合わせて全体に油をまわす。
- カレー粉（大さじ1）・粉山椒（小さじ¼）を加え、炒め合わせる。
- プレーンヨーグルト（カップ½）・水（カップ½）を加え、煮立ったら弱火にして3分間ほど煮る。
- しっかりと洗った長芋を皮ごとすりおろして加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
- 香りよくするために追いカレー粉としてカレー粉（大さじ½）を加え、ナンプラー（小さじ1）も加えてよく混ぜ、味をみて塩（適宜）で味を調える。
……… - ご飯をお皿に盛り付け、カレーをかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | あさイチ |
| 放送日 | 2024年7月29日 |
| 料理名 | ピーマンたっぷり！ピーマカレー |
| 料理人 | 林幸子 |
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まとめ
あさイチで紹介された林幸子さんのピーマンたっぷり！ピーマカレーのレシピを紹介しました。ひき肉よりもピーマンを多く使ったキーマカレーです。ピーマンは塩をまぶして少しおき、水気をしっかりと絞ることでクセが和らぎ苦手な方でも食べやすくなります。小麦粉は使わずに長芋でとろみをつけています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。