2024年7月21日に放送された相葉マナブで紹介された原田慎次さんの新じゃがいものグラタンのレシピです。
原田慎次さんの「新じゃがいものグラタン」のレシピ
ミシュランガイド東京の一つ星評価を17年連続で獲得している東京銀座の「アロマフレスカ」のシェフ、原田慎次さんが紹介してくれたのが新じゃがいものグラタンです。チーズは一切使わずに素材のおいしさをダイレクトに楽しめるとろとろホクホクなグラタン。新じゃがいもの繊細な風味と食感を生かすために玉ねぎ・にんにくは、すりおろすのがポイント。コールドスタートでフライパンの熱をゆっくりあげ、バターの香りを玉ねぎに移します。新じゃがいもを加えたら2個分だけをつぶすことで風味が増し、とろみも出しています。
材料（直径18㎝程度のグラタン皿1台分）
新じゃがいも（小）6個（約300g）
玉ねぎ 40g
おろしにんにく 少々
- ………
バター 20g
牛乳 120㎖
生クリーム（35％）25㎖
塩 2つまみ
- ………
乾燥パセリ 適量
作り方
- 下ごしらえ
・新じゃがいもは、よく洗う。水と一緒に鍋に入れ、塩（適量）を加えて火にかけ、30分間ほど茹でる。茹で上がったら熱いうちに皮をむき、半分にカットする。
・玉ねぎは、すりおろす。
・にんにくは、すりおろす。
……… - 火にかける前のフライパンに玉ねぎ・にんにく・バター（20g）を入れる。火にかけ、弱火でバターを溶かしながら玉ねぎのツンとした香りが少し甘い香りに変わるまで3分間ほど炒める。
- 牛乳（120㎖）・生クリーム（25㎖）を入れ、新じゃがいもを加えて火にかけたままじゃがいも2個分だけを潰す。
- 塩（2つまみ）を加え、味を調えて火を止める。
- グラタン皿にフライパンの新じゃがいもを並べ、ソースを流し入れる。200℃のオーブンで10分間ほど焼き色が付くまで焼く。
……… - 焼きあがったら乾燥パセリを散らしてできあがり。
番組情報
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 放送日 | 2024年7月21日 |
| 料理名 | 新じゃがいものグラタン |
| 料理人 | 原田慎次 |
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まとめ
相葉マナブで紹介された原田慎次さんの新じゃがいものグラタンのレシピを紹介しました。チーズは一切使わずに素材のおいしさをダイレクトに楽しめるとろとろホクホクなグラタン。新じゃがいもの繊細な風味と食感を生かすために玉ねぎ・にんにくは、すりおろすのがポイント。コールドスタートでフライパンの熱をゆっくりあげ、バターの香りを玉ねぎに移します。新じゃがいもを加えたら2個分だけをつぶすことで風味が増し、とろみも出しています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。