2024年7月18日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された坂根真備ミカエルさんのフィンランドのミートボール リハプッラのレシピです。
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坂根真備ミカエルさんの「フィンランドのミートボール リハプッラ」のレシピ
今日の「みんな!ゴハンだよ」のコーナーでは、日本人の父とフィンランド人の母をもつ他国籍料理店店主の坂根真備ミカエルさんが登場。
フィンランドのミートボール リハプッラは、焦がしバターでつくるブラウンソースをかけていただく北欧フィンランドのミートボールです。北欧の料理でありながら日本のご飯にもよく合うおかずです。ブラウンソースにはミートボールを焼いた後の油と肉汁も加えて旨味とコクをプラスしています。
材料(3~4人分)
合いびき肉 350g
玉ねぎ 50g
卵 1個
塩 小さじ½
- ………
パン粉 35g
無調整豆乳 35g ※牛乳でもOK
- ………
湯 400㎖
洋風顆粒スープの素 小さじ1
洋風固形スープの素 1個
- ………
バター(食塩不使用)24g
小麦粉(ふるっておく)24g
醤油 小さじ1
フレンチマスタード 小さじ1
ナツメグパウダー 適量
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・玉ねぎは、細かく刻む。
・パン粉(35g)に無調整豆乳(35g)を加えて湿らせておく。
……… - 肉だね
合いびき肉をボウルに入れ、塩(小さじ½)を加えて軽く粘り気がでるまで練り混ぜる。 - 豆乳で湿らせたパン粉・玉ねぎ・卵を加え、全体がなじむようにしっかりと練り混ぜる。
- 12~16個のボール状に丸める。
……… - 焼く
フライパンにサラダ油(少々)を軽く熱し、丸めた肉だねを並べ入れて中火で全体に焼き色がつくまで焼いて表面を焼き固める。 - 弱火にし、蓋をして4分間ほど蒸し焼きにする。
- フライパンに油と肉汁を残し、ミートボールだけを取り出す。
……… - ブラウンソース
鍋に湯(400㎖)を沸かし、洋風顆粒スープの素(小さじ1)・洋風固形スープの素(1個)を入れて中火で沸かして溶かしてスープをつくっておく。 - 別の鍋にバター(24g)を熱して溶かし、中火で気泡が小さくなって音が小さくなり茶色く色づける。
- ふるった小麦粉(24g)を加え、だまにならないように手早く混ぜ合わせる。
- スープを3回くらいに分けて加え、溶き伸ばす。
- ミートボールを焼いたフライパンの油と肉汁も加えて混ぜ、醤油(小さじ1)・フレンチマスタード(小さじ1)を加えて味付けする。全体がなじんだら風味付けにナツメグパウダー(適量)を加える。
※味を見て足りなければ塩で調えてください。
※とろみをつけたい場合は、このまま少し煮込んでください。
……… - ミートボールをお皿に盛り付け、ブラウンソースをたっぷりとかけたらできあがり。
番組情報
番組名 | あさイチ |
放送日 | 2024年7月18日 |
料理名 | フィンランドのミートボール リハプッラ |
料理人 | 坂根真備ミカエル |
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まとめ
あさイチで紹介された坂根真備ミカエルさんのフィンランドのミートボール リハプッラのレシピを紹介しました。焦がしバターでつくるブラウンソースをかけていただく北欧フィンランドのミートボールです。北欧の料理でありながら日本のご飯にもよく合うおかずです。ブラウンソースにはミートボールを焼いた後の油と肉汁も加えて旨味とコクをプラスしています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。