2024年7月1日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された嘉本正敏さんのオクラの肉詰めのレシピです。
嘉本正敏さんの「オクラの肉詰め」のレシピ
今回、ネバネバで夏バテ防止！今が旬の「オクラ」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、12年連続でミシュラン一つ星を獲得している日本料理「彩葉」の店主、嘉本正敏さん！
今回紹介してくれた「オクラ」ワンプレートメニューは、「オクラとトマトのナムル風」「オクラと長芋と卵のスープ」「オクラの肉詰め」「オクラとえのき茸と鶏肉の炊き込みご飯」の4品！
オクラの肉詰めは、オクラにたねを詰めて焼き、餡に絡めたとろ～り餡が食欲をそそるお弁当にもぴったりな一品です。たねのひき肉には、最初に塩を加えて粘りを出し、しっかり結着させてから味付けするのがポイント！小麦粉がたねとオクラをくっつける糊の役割をしてくれます。また、肉を詰めてから片栗粉をつけることで餡が絡みやすくなります。
材料（4人分）
オクラ 8本
大葉 2～3枚
- ………
豚ひき肉 150g
玉ねぎ 25g
白ねぎ 20g
塩 少々
鶏がらスープの素 1.5g
生姜（チューブ）少々
片栗粉 大さじ1
- ………
水 150㎖
鶏がらスープの素 4g
片栗粉 7g
※小麦粉・片栗粉・サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・オクラは、ヘタを切り落とし、額を1周ぐるりとむく。表面を塩でこすり、産毛を取る。軽く水洗いして縦に切り込みを入れる。
・大葉は、刻む。
……… - たね
・玉ねぎは、すりおろす。
・白ねぎは、みじん切りにする。 - 豚ひき肉をボウルに入れ、塩（少々）を加えて少し粘り気が出るまで練り混ぜる。
- 鶏がらスープの素（1.5g）・生姜（チューブ/少々）・おろした玉ねぎを加え、混ぜる。
- 白ねぎ・片栗粉（大さじ1）を加え、こねる。
……… - 餡
水（150㎖）に鶏がらスープの素（4g）・片栗粉（7g）を加えて混ぜ合わせておく。
……… - 詰めて焼く
オクラに小麦粉をふり、切り込みを入れた場所にたねを詰める。 - 肉を詰めた側に片栗粉をつける。
- フライパンにサラダ油（適量）をひき、オクラを肉を詰めた面を下にして並べ入れて焼く。
- 焼き色がついたらひっくり返し、中に火が入るようにオクラ側をしっかりと焼く。
- 両面が焼けたらフライパンの余分な油をキッチンペーパーで取り除き、あんをもう一度混ぜてから流し入れる。沸かしながらオクラに絡める。
- とろみがついたら刻んだ大葉を加える。
……… - 肉詰めをお皿に盛り付け、餡をかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2024年7月1日 |
| 料理名 | オクラの肉詰め |
| 料理人 | 嘉本正敏 |
嘉本正敏さんの【オクラ】ワンプレート！その他のレシピ
【オクラとトマトのナムル風】
食欲がない時にぴったり！栄養満点の夏野菜を組み合わせたシンプルな味付けながらも止まらないおいしさの一品です。オクラとトマトに味付けする前にごま油を和えることで味が入りすぎるのを防ぐことができます。
【オクラと長芋と卵のスープ】
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【オクラとえのき茸と鶏肉の炊き込みご飯】
炊飯器に入れて炊くだけの簡単炊き込みご飯です。オクラは、炊き上がった後で加えて余熱で火を通すことで色鮮やかに食感よく仕上げます。
「肉詰め」おすすめレシピ
→ 「ゴーヤーの肉詰め天ぷら」
「よ～いドン」で紹介されたレシピ
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まとめ
よ～いドンで紹介された嘉本正敏さんのオクラの肉詰めのレシピを紹介しました。オクラにたねを詰めて焼き、餡に絡めたとろ～り餡が食欲をそそるお弁当にもぴったりな一品です。たねのひき肉には、最初に塩を加えて粘りを出し、しっかり結着させてから味付けするのがポイント！小麦粉がたねとオクラをくっつける糊の役割をしてくれます。また、肉を詰めてから片栗粉をつけることで餡が絡みやすくなります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。