《きょうの料理》笠原将弘「春の煮魚」和食はもっとおおらかでいい。（2024年4月3日）

2024年4月3日に放送されたきょうの料理で紹介された笠原将弘さんの春の煮魚のレシピです。

笠原将弘さんの「春の煮魚」のレシピ

「和食はもっとおおらかでいい。」という笠原将弘さんの信条から生まれた新企画。つくりやすさとおいしさ、季節感を兼ね備えたレシピを年4回にわたって教えてくれるシリーズの1回目です。今回は「春の煮魚」「笠原流卵焼き」「菜の花と豚肉のみそ炒め」の三品を紹介してくれました。
春の煮魚は、あえて素材を限定しないでそのときに手に入るお魚と野菜でつくってみてほしいという一品。季節が変わっても応用できる基本の煮魚です。煮汁は、しっかりと沸かしてから魚を加えるのがポイント！煮汁の温度が低いと魚のくさみが出やすくなります。付け合わせは、グリーンアスパラガス以外にもサワラと同じくらいの時間で火が通るピーマン・長芋・椎茸などのきのこ類なども向いています。

• 笠原将弘さんのレシピ一覧
• きょうの料理のレシピ一覧

番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2024年4月3日
料理名	春の煮魚
料理人	笠原将弘

笠原将弘さんの「笠原流卵焼き」「菜の花と豚肉のみそ炒め」のレシピ

【笠原流卵焼き】
笠原さんのお父さんの代から変わらずつくっているという関東風の甘くこんがりと焼いた卵焼きです。調味料は、あらかじめよく混ぜ合わせておいて溶き卵と合わせると味のなじみがよくなります。おおらかにざっくりと二つ折りにしてつくるのが笠原流です。

【菜の花と豚肉のみそ炒め】
菜の花のほろ苦さと味噌がよく合いご飯がすすむ炒め物です。菜の花は、先に水にさらすことで食感がよくなり、火の通りもよくなります。豚肉の脂でしっかりと焼き付けることで香ばしく仕上げています。味噌炒めの合わせ調味料の割合は、酒3：味噌2：砂糖1が黄金比です。これを覚えておけば季節ごとにいろいろな食材で味噌炒めがつくれます。

「サワラ」おすすめレシピ

【こちらの「サワラ」レシピも人気です】

→ 大原千鶴さんの「さわらのみぞれ鍋」

→ 河野雅子さんの「さわらのしょうがポン酢煮」

→ 「さわらとたけのこの照り焼き」

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介され笠原将弘さんの春の煮魚のレシピを紹介しました。あえて素材を限定しないでそのときに手に入るお魚と野菜でつくってみてほしいという一品。季節が変わっても応用できる基本の煮魚です。煮汁は、しっかりと沸かしてから魚を加えるのがポイント！煮汁の温度が低いと魚のくさみが出やすくなります。付け合わせは、グリーンアスパラガス以外にもサワラと同じくらいの時間で火が通るピーマン・長芋・椎茸などのきのこ類なども向いています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。