2024年4月3日に放送されたきょうの料理で紹介された笠原将弘さんの菜の花と豚肉のみそ炒めのレシピです。
笠原将弘さんの「菜の花と豚肉のみそ炒め」のレシピ
「和食はもっとおおらかでいい。」という笠原将弘さんの信条から生まれた新企画。つくりやすさとおいしさ、季節感を兼ね備えたレシピを年4回にわたって教えてくれるシリーズの1回目です。今回は「春の煮魚」「笠原流卵焼き」「菜の花と豚肉のみそ炒め」の三品を紹介してくれました。
菜の花と豚肉のみそ炒めは、菜の花のほろ苦さと味噌がよく合いご飯がすすむ炒め物です。菜の花は、先に水にさらすことで食感がよくなり、火の通りもよくなります。豚肉の脂でしっかりと焼き付けることで香ばしく仕上げています。味噌炒めの合わせ調味料の割合は、酒3：味噌2：砂糖1が黄金比です。これを覚えておけば季節ごとにいろいろな食材で味噌炒めがつくれます。
材料（2人分）
菜の花 ½わ（90g）
玉ねぎ（大）½個（130g）
にんじん ½本（50g）
豚バラ肉（薄切り）200g
- ………
酒 大さじ3
味噌 大さじ2
砂糖 大さじ1
- ………
七味唐辛子 少々
作り方
- 下ごしらえ
・菜の花は、根元を1㎝ほど切り落とし、水に10分間以上つけてシャキッとさせる。水気を切る。
・玉ねぎは、縦薄切りにする。
・にんじんは、4㎝長さの細切りにする。
・豚バラ肉は、5㎝長さにカットする。炒めやすいようにほぐしておく。
……… - 合わせ調味料
酒（大さじ3）・味噌（大さじ2）・砂糖（大さじ1）をよく混ぜ合わせておく。
……… - 炒める
フライパンを油をひかずに中火にかけ、豚肉を広げて入れて炒める。軽く焼き色がついたら豚肉だけ取り出す。 - フライパンに菜の花を広げて入れ、豚肉から出た脂を使って中火で両面を焼きつける。
- 取り出していた豚肉を戻し入れ、玉ねぎ・にんじんも加えて2分間ほど炒め合わせる。
- 野菜がしんなりとしてきたら、合わせ調味料を加えて一度しっかりと煮立てる。煮立ったらサッと炒め合わせる。
……… - お皿に盛り付け、お好みで七味唐辛子（少々）をふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年4月3日 |
| 料理名 | 菜の花と豚肉のみそ炒め |
| 料理人 | 笠原将弘 |
笠原将弘さんの「春の煮魚」「笠原流卵焼き」のレシピ
【春の煮魚】
あえて素材を限定しないでそのときに手に入るお魚と野菜でつくってみてほしいという一品。季節が変わっても応用できる基本の煮魚です。煮汁は、しっかりと沸かしてから魚を加えるのがポイント！煮汁の温度が低いと魚のくさみが出やすくなります。付け合わせは、グリーンアスパラガス以外にもサワラと同じくらいの時間で火が通るピーマン・長芋・椎茸などのきのこ類なども向いています。
【笠原流卵焼き】
笠原さんのお父さんの代から変わらずつくっているという関東風の甘くこんがりと焼いた卵焼きです。調味料は、あらかじめよく混ぜ合わせておいて溶き卵と合わせると味のなじみがよくなります。おおらかにざっくりと二つ折りにしてつくるのが笠原流です。
「菜の花」おすすめレシピ
【こちらの「菜の花」レシピも人気です】
→ 小林まさみさんの「菜の花とソーセージの粒マスタード炒め」
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まとめ
きょうの料理で紹介され笠原将弘さんの菜の花と豚肉のみそ炒めのレシピを紹介しました。菜の花のほろ苦さと味噌がよく合いご飯がすすむ炒め物です。菜の花は、先に水にさらすことで食感がよくなり、火の通りもよくなります。豚肉の脂でしっかりと焼き付けることで香ばしく仕上げています。味噌炒めの合わせ調味料の割合は、酒3：味噌2：砂糖1が黄金比です。これを覚えておけば季節ごとにいろいろな食材で味噌炒めがつくれます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。