《きょうの料理ビギナーズ》さわらとたけのこの照り焼き（いまどき春レシピ④）

作り方

• 下ごしらえ
  茹でたけのこは、堅い下の方の部分は7～8㎜厚さの半月切り、上の方は4等分のくし形に切る。
• 切ったたけのこを水で洗い、白い粒を竹串などで取り除く。きれいにしたらペーパーで水気をよく拭いておく。
• さわらはまな板の上に皮を上にして置き、半分にカットする。
  ※半分に切ると身が割れにくくなり、火も通りやすくなります。
• さわら・たけのこに小麦粉（適量）を薄くまぶす。
  
  ………
• たれ
  酒（大さじ1½）・みりん（大さじ1½）・醤油（大さじ1½）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 焼く
  フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、さわらを皮を下にして並べ入れる。空いているスペースにたけのこも入れ、中火で焼く。
• 焼き色がついたら返しながらすべての面をじっくりと焼く。
• 全体に焼き色がついたら、たれを回し入れる。蓋をして、中火で約2分蒸し焼きにする。
• 蓋を外し、たれをかけながら煮詰めていく。
  ※何度も返さずにたれをかけながらツヤツヤに仕上げるのが崩れないコツ！
  
  ………
• たれがトロッとしたら取り出して、お皿に盛り付ける。フライパンに残ったたれをかけ、木の芽を重ねて手のひらにのせ、叩いて香りを出してから添えたらできあがり。