2024年2月5日に放送されたきょうの料理で紹介された藤井恵さんのぎせい豆腐のレシピです。
藤井恵さんの 「ぎせい豆腐」のレシピ
今回のきょうの料理では、「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」と題して豆腐をたっぷりと使ったボリューミーなおかずを2日間に渡って藤井恵さんと笠原将弘さんが紹介してくれました。1日めに登場したのは、つくりやすくて体にやさしいレシピが人気！管理栄養士の資格も持つ料理研究家の藤井恵さん！植物性と動物性、ダブルたんぱく質の栄養満点レシピ「豆腐ハンバーグ」「ぎせい豆腐」「厚揚げのおかかチーズ焼き」の三品を紹介してくれました。
ぎせい豆腐は、「豆腐」×「卵」でつくる炒りつけた豆腐と野菜を一緒に混ぜ込んでボリュームをUPさせた玉子焼きです。今回の豆腐は、しっかりと水切りするのがポイント！野菜と一緒に炒めるときは、水分が出てこなくなるまで炒りつけます。甘じょっぱい味付けでお弁当にもおすすめです。
材料（2人分）
木綿豆腐 1丁（300g）
干し椎茸 2枚（15g）
にんじん ⅓本（40g）
絹さや 12枚（20g）
卵 1個
- ………
砂糖 大さじ1
塩 小さじ⅓
醤油 小さじ1
だし カップ¼
※ごま油（白）
作り方
- 下ごしらえ
・豆腐は、耐熱皿にのせ、ラップをしないで電子レンジ（600W）で2分間加熱する。（突沸しないように注意）熱い豆腐をスプーンで粗くくずして布巾、または厚手の紙タオルで包み、2㎏の重石をのせて15分間ほどおく。豆腐の重量が200gくらいになればOK。
・干し椎茸は、水につけて戻し、軸を除いて薄切りにする。
・にんじんは、3～4㎝長さの細切りにする。
・絹さやは、ヘタを除いて細切りにする。
……… - 炒める
フライパンにごま油（大さじ½）を熱し、にんじん・干し椎茸・絹さやを入れて中火で炒める。 - 全体にしっかりと油が回ったら、水切りした豆腐を加えて少し豆腐を細かくして少し残っている水分を飛ばすようにしながら全体を炒め合わせる。
- なんとなく豆腐がツヤッとしてきたら、砂糖（大さじ1）・塩（小さじ⅓）・醤油（小さじ1）を加えてひと混ぜし、だし（カップ¼）を加えて汁気がほとんどなくなるまでいりつけて火を止める。
……… - 焼く
卵をボウルに割り入れ、溶きほぐす。炒めた具材を熱々のまま加え、混ぜ合わせる。 - 卵焼き器にごま油（小さじ1）を広げて中火で熱し、生地を入れてヘラで具材が均一になるように軽く押し付けるように丁寧に広げて形を整える。
- 弱めの中火で片面を3分間ずつ、両面を焼く。
……… - 食べやすくカットしてお皿に盛り付けたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年2月5日 |
| 料理名 | ぎせい豆腐 |
| 料理人 | 藤井恵 |
藤井恵さんの「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」
【豆腐ハンバーグ】
「豆腐」×「鶏ひき肉」でつくる豆腐のおいしさをとことん追求してできたという藤井さん自慢の一品です。豆腐が肉よりもたくさん入っているのでふわふわに仕上がります。今回の豆腐の水切りは、ふっくらと仕上げるために控えめにするのがポイント！豆腐をひき肉より多く入ることでボリューム満点に仕上がります。焼くときに最初から蓋をすることで水分を逃さずふっくらと仕上がります。野菜餡かけでさらに栄養満点です。
【厚揚げのおかかチーズ焼き】
「厚揚げ」×「チーズ」でつくる藤井さんが馴染みの豆腐屋さんから教わったというとっておきレシピ。照り焼きにした厚揚げとチーズの相性が抜群！まるで和風ピザのような味わいがクセになるおつまみにもおかずにもおすすめの一品です。
笠原将弘さんの「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」
【鶏豆腐】
肉豆腐を牛肉ではなく、笠原さんが大好きだという鶏肉を使ってアレンジした一品。たんぱくな豆腐に鶏肉を合わせてコクとボリュームをUPするのがポイント！鶏肉は、煮る前に一度焼くことで香ばしさとコクがUPします。大きめにカットして食べ応えを出した木綿豆腐が鶏肉の旨味、甘辛いつゆをたっぷりと吸ってご飯がすすむこと間違いなしのおかずです。
【お揚げじゃが】
肉じゃがからヒントを得て精進料理のように肉の代わりに油揚げを使ってアレンジした一品です。油揚げは、大きめにカットして油抜きをしないで使うのがコクUPのポイント！油揚げは、煮る前にこんがりと焼き色をつけて食べ応えをUPします。ジュワーと汁を吸いこんでコクが増した油揚げが絶妙なアクセントになっています。
【厚揚げの土手煮】
食べ応えのある厚揚げと濃厚な味噌味がよく合う一品です。味噌だれは、加熱してから加えることでツヤとこってり感がUPします。
「玉子焼き」おすすめレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された藤井恵さんのぎせい豆腐のレシピを紹介しました。「豆腐」×「卵」でつくる炒りつけた豆腐と野菜を一緒に混ぜ込んでボリュームをUPさせた玉子焼きです。今回の豆腐は、しっかりと水切りするのがポイント！野菜と一緒に炒めるときは、水分が出てこなくなるまで炒りつけます。甘じょっぱい味付けでお弁当にもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。