《きょうの料理》笠原将弘「厚揚げの土手煮」豆腐のボリュームおかず（2024年2月6日）

2024年2月6日に放送されたきょうの料理で紹介された笠原将弘さんの厚揚げの土手煮のレシピです。

笠原将弘さんの 「厚揚げの土手煮」のレシピ

今回のきょうの料理では、「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」と題して豆腐をたっぷりと使ったボリューミーなおかずを2日間に渡って藤井恵さんと笠原将弘さんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気、日本料理店店主の笠原将弘さん！肉や魚のかわりになる存在感でご飯がすすむおかず「鶏豆腐」「お揚げじゃが」「厚揚げの土手煮」の三品を紹介してくれました。
厚揚げの土手煮は、食べ応えのある厚揚げと濃厚な味噌味がよく合う一品です。味噌だれは、加熱してから加えることでツヤとこってり感がUPします。

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番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2024年2月6日
料理名	厚揚げの土手煮
料理人	笠原将弘

笠原将弘さんの「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」

【鶏豆腐】
肉豆腐を牛肉ではなく、笠原さんが大好きだという鶏肉を使ってアレンジした一品。たんぱくな豆腐に鶏肉を合わせてコクとボリュームをUPするのがポイント！鶏肉は、煮る前に一度焼くことで香ばしさとコクがUPします。大きめにカットして食べ応えを出した木綿豆腐が鶏肉の旨味、甘辛いつゆをたっぷりと吸ってご飯がすすむこと間違いなしのおかずです。

【お揚げじゃが】
肉じゃがからヒントを得て精進料理のように肉の代わりに油揚げを使ってアレンジした一品です。油揚げは、大きめにカットして油抜きをしないで使うのがコクUPのポイント！油揚げは、煮る前にこんがりと焼き色をつけて食べ応えをUPします。ジュワーと汁を吸いこんでコクが増した油揚げが絶妙なアクセントになっています。

藤井恵さんの「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」

【豆腐ハンバーグ】
「豆腐」×「鶏ひき肉」でつくる豆腐のおいしさをとことん追求してできたという藤井さん自慢の一品です。豆腐が肉よりもたくさん入っているのでふわふわに仕上がります。今回の豆腐の水切りは、ふっくらと仕上げるために控えめにするのがポイント！豆腐をひき肉より多く入ることでボリューム満点に仕上がります。焼くときに最初から蓋をすることで水分を逃さずふっくらと仕上がります。野菜餡かけでさらに栄養満点です。

【ぎせい豆腐】
「豆腐」×「卵」でつくる炒りつけた豆腐と野菜を一緒に混ぜ込んでボリュームをUPさせた玉子焼きです。今回の豆腐は、しっかりと水切りするのがポイント！野菜と一緒に炒めるときは、水分が出てこなくなるまで炒りつけます。甘じょっぱい味付けでお弁当にもおすすめです。

【厚揚げのおかかチーズ焼き】
「厚揚げ」×「チーズ」でつくる藤井さんが馴染みの豆腐屋さんから教わったというとっておきレシピ。照り焼きにした厚揚げとチーズの相性が抜群！まるで和風ピザのような味わいがクセになるおつまみにもおかずにもおすすめの一品です。

「厚揚げ」おすすめレシピ

【こちらの「厚揚げ」レシピも人気です】

→ 杵島直美さんの「厚揚げの田楽」

→ 大原千鶴さんの「鶏と厚揚げのオイスターケチャップ炒め」

→ 小林まさるさんの「ちぎり厚揚げのしょうが煮」

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された笠原将弘さんの厚揚げの土手煮のレシピを紹介しました。食べ応えのある厚揚げと濃厚な味噌味がよく合う一品です。味噌だれは、加熱してから加えることでツヤとこってり感がUPします。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。