2024年1月23日に放送されたあさイチで紹介された鈴木弥平さんのボリートミストのレシピです。
鈴木弥平さんの「ボリートミスト」のレシピ
今日の「みんな！ゴハンだよ」のコーナーには、イタリア料理店オーナーシェフの鈴木弥平さんが登場！
ボリートミストは、肉や野菜がどっさり入った日本で言うおでんのようなイタリアの煮込み料理です。パセリを使った緑色が鮮やかなソース、サルサヴェルデをつけていただきます。ボリートはボイル、ミストはミックスという意味！イタリアでは家にあるいろいろな肉や野菜を一緒に煮込んでつくるそうです。スープを濁らせないようにポコポコと沸くぐらいの火加減でじっくりとコトコト煮るのがポイント！肉は何を使ってもOKですが、塊のものや骨付きの鶏肉がおすすめ。種類があった方がおいしく仕上がります。
材料（4人分）
豚肩ロース肉（塊）200g
牛肩ロース肉（塊）200g
鶏もも肉 骨付き1本（200～300g）
- ………
大根 5㎝
にんじん ½本
かぶ（小）2個
セロリ 2本
ペコロス（または玉ねぎ1個）4個
ウインナーソーセージ 4本
- ………
水 2ℓ
ローリエ 1枚
白こしょう（粒）2g
- ………
パセリ（軸を除く）12g
アンチョビ（フィレ）10g
ケイパー 10g
オリーブ油 50㎖
赤ワインビネガー 少々
作り方
- 下ごしらえ
・鶏もも肉は、関節の部分に包丁を入れ、すねとももに切り分ける。
・大根は、皮をむき、縦4等分にカットする。
・にんじんは、皮をむき、大きめの一口大の乱切りにする。
・かぶは、よく洗い、茎を少し残して縦半分にカットする。※皮と茎の付け根をよく洗ってください。
・セロリは、スジを除き、長さを3等分にカットする。広がっている部分は、幅を半分にカットする。
・ペコロスは、皮をむき、根元を除く。※玉ねぎの場合は、根元をつけたまま4～6等分にカットする。
……… - 煮る
鍋に水（2ℓ）を入れ、豚肩ロース肉・牛肩ロース肉・鶏もも肉豚を入れる。ローリエ（1枚）・粒白こしょう（2g）を加えて強火にかけ、静かにフツフツし始めたら中火にしてグラグラと煮立たせない火加減で3分間ほど煮る。 - アクが出ていたら取り除き、大根・にんじん・かぶ・セロリ・ペコロス・ウインナーソーセージを加えてポコポコと沸くぐらいの弱めの中火でコトコトと40分間ほど煮る。
……… - サルサヴェルデ
アンチョビ・ケイパーは、軽く刻む。 - アンチョビ・ケイパーにパセリを加えて一緒にし、さらに刻む。全体をたたきながら、よく混ぜ合わせる。
……… - 煮た肉をすべて取り出す。鶏肉は骨から身をはずし、豚肉と牛肉は食べやすい大きさにカットする。
- 肉と野菜をお皿に一緒に盛り付け、スープをかける。サルサヴェルデソースを添えたらできあがり。ソースをつけながらいただきます。
番組情報
| 番組名 | あさイチ |
| 放送日 | 2024年1月23日 |
| 料理名 | ボリートミスト |
| 料理人 | 鈴木弥平 |
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まとめ
あさイチで紹介された鈴木弥平さんのボリートミストのレシピを紹介しました。肉や野菜がどっさり入った日本で言うおでんのようなイタリアの煮込み料理です。パセリを使った緑色が鮮やかなソース、サルサヴェルデをつけていただきます。ボリートはボイル、ミストはミックスという意味！イタリアでは家にあるいろいろな肉や野菜を一緒に煮込んでつくるそうです。スープを濁らせないようにポコポコと沸くぐらいの火加減でじっくりとコトコト煮るのがポイント！肉は何を使ってもOKですが、塊のものや骨付きの鶏肉がおすすめ。種類があった方がおいしく仕上がります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。