《きょうの料理》上田淳子「豚肉とごぼうのうす味しぐれ煮」ふたりごはん（2023年11月14日）

2023年11月14日に放送されたきょうの料理で紹介された上田淳子さんの豚肉とごぼうのうす味しぐれ煮のレシピです。

上田淳子さんの 「豚肉とごぼうのうす味しぐれ煮」のレシピ

今回のきょうの料理では、「ふたりごはん」と夫婦ふたり、大人ふたりのための料理を調理師専門学校を卒業後に渡欧。フランス料理の手法を生かした家庭料理のレシピに定評がある上田淳子さんが2日間に渡って紹介してくれました。2日めは、パターン2として副菜以上主菜未満のミディアムおかずを2～3品つくります。今回は、煮物、炒め物、サラダを組み合わせたお献立として「小松菜と卵の塩炒め」「豚肉とごぼうのうす味しぐれ煮」「いきなりボウルで長芋サラダ」の三品を紹介してくれました。
豚肉とごぼうのうす味しぐれ煮は、食べきりにしたいので薄味で仕上げた煮物です。味がなじんだ方がおいしく、冷めてもおいしく食べられるので先につくっておくことができます。ごぼうと糸こんにゃくは、下茹でをすることで火の通りが早く、味も染みやすくなり、さらに糸こんにゃくのアク抜きにもなります。最後に汁気をとばすことで薄味でもしっかりと味が入ります。

• 上田淳子さんのレシピ一覧
• きょうの料理のレシピ一覧

番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2023年11月14日
料理名	豚肉とごぼうのうす味しぐれ煮
料理人	上田淳子

上田淳子さんの「ふたりごはん」レシピ

【パターン1】一点豪華！一皿満足おかず

【鶏むね肉と白菜のミルク煮】
ソテーして旨味を引き出したむね肉にたっぷりの白菜を加えたフライパンひとつで手早くつくれる煮物です。鶏肉は、煮る前に焼くことで旨味が強く感じられるようになりますが、焼き色がつかないように軽く両面を焼くのがポイント！この段階で火を通してしまうと煮ている間に肉がどんどんかたくなってしまいます。白菜にしっかりと火が通ってから最後に白菜と鶏肉を合わせることでそれぞれのおいしさが引き出されます。

【ぶりときのこの甘みそ煮】
サッと焼いたブリと秋においしいきのこやかぶを合わせてボリュームも十分！食べやすい甘味噌味でご飯がすすむおかずです。ブリは、塩をしっかりとすりこんで5～10分間おき、水でサッと流すという下ごしらえをすることでブリの仕上がりがすっきりとします。きのこは、何種類か組み合わせることで味や食感がより楽しめます。

【ブロッコリーと玉ねぎの蒸し煮】
ブロッコリーと玉ねぎをフライパンで蒸し煮にした副菜にぴったりの野菜だけのおかずです。キャベツやじゃがいもなどお好みの野菜を使うのもおすすめです。

【パターン2】副菜以上主菜未満のミディアムおかず 2～3品

【いきなりボウルで長芋サラダ】
食卓に出すお皿の中に材料をいきなり入れていくだけ！食べる直前に混ぜていただきます。

【小松菜と卵の塩炒め】
小松菜と卵のシンプルな炒め物です。小松菜は、根元に切り込みを入れて水につけることでシャキッとし根元の汚れも取り除けます。卵を炒めるときは、ごま油は少し多め！卵がふんわりと仕上がります。卵と小松菜は別々に火を入れ、最後に合わせることで火が入りすぎる心配もありません。

「しぐれ煮」おすすめレシピ

【こちらの「しぐれ煮」レシピも人気です】

→ 岡本健二さんの「豚肉のしぐれ煮」

→ 大原千鶴さんの「牛しぐれ煮の混ぜごはん」

→ 「きのこのしぐれ煮」

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された上田淳子さんの豚肉とごぼうのうす味しぐれ煮のレシピを紹介しました。食べきりにしたいので薄味で仕上げた煮物です。味がなじんだ方がおいしく、冷めてもおいしく食べられるので先につくっておくことができます。ごぼうと糸こんにゃくは、下茹でをすることで火の通りが早く、味も染みやすくなり、さらに糸こんにゃくのアク抜きにもなります。最後に汁気をとばすことで薄味でもしっかりと味が入ります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。