2023年11月13日に放送されたきょうの料理で紹介された上田淳子さんの鶏むね肉と白菜のミルク煮のレシピです。
上田淳子さんの 「鶏むね肉と白菜のミルク煮」のレシピ
今回のきょうの料理では、「ふたりごはん」と夫婦ふたり、大人ふたりのための料理を調理師専門学校を卒業後に渡欧。フランス料理の手法を生かした家庭料理のレシピに定評がある上田淳子さんが2日間に渡って紹介してくれました。1日めは、パターン1としてたんぱく質&季節の野菜をたっぷりととれる一点豪華な一皿で満足おかずを三品「鶏むね肉と白菜のミルク煮」「ぶりときのこの甘みそ煮」「ブロッコリーと玉ねぎの蒸し煮」を紹介してくれました。
鶏むね肉と白菜のミルク煮は、ソテーして旨味を引き出したむね肉にたっぷりの白菜を加えたフライパンひとつで手早くつくれる煮物です。鶏肉は、煮る前に焼くことで旨味が強く感じられるようになりますが、焼き色がつかないように軽く両面を焼くのがポイント!この段階で火を通してしまうと煮ている間に肉がどんどんかたくなってしまいます。白菜にしっかりと火が通ってから最後に白菜と鶏肉を合わせることでそれぞれのおいしさが引き出されます。
鶏むね肉と白菜のミルク煮
Cuisine: 洋風420
kcal2.6
g材料(2人分)
白菜 500g
ベーコン(薄切り)50g
鶏むね肉(小)1枚(250g)
⊕塩 小さじ¼
⊕こしょう 少々
⊕小麦粉 適量- ………
バター 10g
塩 小さじ¼
水 カップ¼
牛乳 カップ¾
塩 少々
こしょう 少々
- ………
黒こしょう(粗びき)少々
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・白菜は、2㎝幅にカットする。
・ベーコンは、1.5㎝幅にカットする。
・鶏むね肉は、食べやすく1㎝厚さほどのそぎ切りにし、こしょう(少々)を片面にふり、塩(小さじ¼)はなじませるようにしっかりと全体にまぶす。小麦粉(適量)を全体に薄くまぶす。
……… - フライパンにサラダ油(大さじ½)を熱し、鶏肉を並べ入れる。焼き色がつかないように弱めの火加減で両面を30秒間ほどずつ焼いて周りを焼き固める。
- 鶏肉を取り出し、白菜・ベーコンを入れ、バター(10g)・塩(小さじ¼)を加える。水(カップ¼)を回し入れ、中火で8~10分間ほど蒸し煮にする。
※途中で1度、全体を混ぜ合わせてください。 - 蓋を外し、水分がたくさん残っている場合は、少し煮て水分を煮飛ばす。
- 牛乳(カップ¾)を加え、煮立ったら取り出していた鶏肉を牛乳の中に浸すように戻し入れる。煮汁になじませながら1分間ほど煮て火を通す。
- 塩(少々)・こしょう(少々)で味を調える。
……… - お皿に盛り付け、黒こしょう(少々)をふったらできあがり。
番組情報
番組名 | きょうの料理 |
放送日 | 2023年11月13日 |
料理名 | 鶏むね肉と白菜のミルク煮 |
料理人 | 上田淳子 |
上田淳子さんの「ふたりごはん」レシピ
【パターン1】一点豪華!一皿満足おかず
【ぶりときのこの甘みそ煮】
サッと焼いたブリと秋においしいきのこやかぶを合わせてボリュームも十分!食べやすい甘味噌味でご飯がすすむおかずです。ブリは、塩をしっかりとすりこんで5~10分間おき、水でサッと流すという下ごしらえをすることでブリの仕上がりがすっきりとします。きのこは、何種類か組み合わせることで味や食感がより楽しめます。
【ブロッコリーと玉ねぎの蒸し煮】
ブロッコリーと玉ねぎをフライパンで蒸し煮にした副菜にぴったりの野菜だけのおかずです。キャベツやじゃがいもなどお好みの野菜を使うのもおすすめです。
【パターン2】副菜以上主菜未満のミディアムおかず 2~3品
【豚肉とごぼうのうす味しぐれ煮】
食べきりにしたいので薄味で仕上げた煮物です。味がなじんだ方がおいしく、冷めてもおいしく食べられるので先につくっておくことができます。ごぼうと糸こんにゃくは、下茹でをすることで火の通りが早く、味も染みやすくなり、さらに糸こんにゃくのアク抜きにもなります。最後に汁気をとばすことで薄味でもしっかりと味が入ります。
【いきなりボウルで長芋サラダ】
食卓に出すお皿の中に材料をいきなり入れていくだけ!食べる直前に混ぜていただきます。
【小松菜と卵の塩炒め】
小松菜と卵のシンプルな炒め物です。小松菜は、根元に切り込みを入れて水につけることでシャキッとし根元の汚れも取り除けます。卵を炒めるときは、ごま油は少し多め!卵がふんわりと仕上がります。卵と小松菜は別々に火を入れ、最後に合わせることで火が入りすぎる心配もありません。
「ミルク」おすすめレシピ
【こちらの「ミルク」レシピも人気です】
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
-
野菜・きのこ料理
《きょうの料理》山脇りこ「れんこんの酢じょうゆ漬け」食感もおいしい!長芋&れんこんレシピ(2024年11月5日)
2024年11月5日に放送されたきょうの料理で紹介された山脇りこさんのれんこんの酢じょうゆ漬けのレシピです。 山脇りこさんの 「れんこんの酢じょうゆ漬け」のレシピ 今回のきょうの料理は、「食感もおいしい!長芋&れんこんレシピ」と題して長芋やれんこ… -
ご飯もの
《きょうの料理》山脇りこ「れんこんがゆ」食感もおいしい!長芋&れんこんレシピ(2024年11月5日)
2024年11月5日に放送されたきょうの料理で紹介された山脇りこさんのれんこんがゆのレシピです。 山脇りこさんの 「れんこんがゆ」のレシピ 今回のきょうの料理は、「食感もおいしい!長芋&れんこんレシピ」と題して長芋やれんこんを使ったおかずを2日間に… -
ご飯もの
《きょうの料理》山脇りこ「れんこんと豚肉のカレー」食感もおいしい!長芋&れんこんレシピ(2024年11月5日)
2024年11月5日に放送されたきょうの料理で紹介された山脇りこさんのれんこんと豚肉のカレーのレシピです。 山脇りこさんの 「れんこんと豚肉のカレー」のレシピ 今回のきょうの料理は、「食感もおいしい!長芋&れんこんレシピ」と題して長芋やれんこんを… -
野菜・きのこ料理
《きょうの料理》山脇りこ「れんこんのから揚げ」食感もおいしい!長芋&れんこんレシピ(2024年11月5日)
2024年11月5日に放送されたきょうの料理で紹介された山脇りこさんのれんこんのから揚げのレシピです。 山脇りこさんの 「れんこんのから揚げ」のレシピ 今回のきょうの料理は、「食感もおいしい!長芋&れんこんレシピ」と題して長芋やれんこんを使ったお… -
野菜・きのこ料理
《きょうの料理》栗原心平「青のりとろろ酢」食感もおいしい!長芋&れんこんレシピ(2024年11月4日)
2024年11月4日に放送されたきょうの料理で紹介された栗原心平さんの青のりとろろ酢のレシピです。 栗原心平さんの 「青のりとろろ酢」のレシピ 今回のきょうの料理は、「食感もおいしい!長芋&れんこんレシピ」と題して長芋やれんこんを使ったおかずを2日… -
豚肉
《きょうの料理》栗原心平「長芋と豚肉の甘辛炒め」食感もおいしい!長芋&れんこんレシピ(2024年11月4日)
2024年11月4日に放送されたきょうの料理で紹介された栗原心平さんの長芋と豚肉の甘辛炒めのレシピです。 栗原心平さんの 「長芋と豚肉の甘辛炒め」のレシピ 今回のきょうの料理は、「食感もおいしい!長芋&れんこんレシピ」と題して長芋やれんこんを使っ…
まとめ
きょうの料理で紹介された上田淳子さんの鶏むね肉と白菜のミルク煮のレシピを紹介しました。ソテーして旨味を引き出したむね肉にたっぷりの白菜を加えたフライパンひとつで手早くつくれる煮物です。鶏肉は、煮る前に焼くことで旨味が強く感じられるようになりますが、焼き色がつかないように軽く両面を焼くのがポイント!この段階で火を通してしまうと煮ている間に肉がどんどんかたくなってしまいます。白菜にしっかりと火が通ってから最後に白菜と鶏肉を合わせることでそれぞれのおいしさが引き出されます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。