夏梅美智子さんの「タッカンマリ」のレシピ

きょうの料理ビギナーズの今月のテーマは「秋に食べたい！定番おかず 」。第3回めは、「きのこと豆腐のチゲ」と「タッカンマリ」です。
タッカンマリは、韓国では鶏丸1羽を使ってつくる料理！今回は、手に入りやすい3種類の鶏骨付き肉を使って作ります。鶏肉は、サッと茹でて洗うとクセやアクが出にくくなります。鶏肉の旨味が野菜にじんわりと染み込んだやさしい味わいの鍋。相性抜群のピリ辛のたれをたっぷりとつけていただきます。

タッカンマリ

Cuisine: 韓国風

材料（2～3人分）

鶏もも肉（骨付き/ブツ切り）450g
鶏手羽先　2本（100g）
鶏手羽元　2本（120g）
大根　400g
えのきだけ　2袋（200g）
じゃがいも　2個（300g）
………
水　カップ4
にんにく（粗みじん切り）2かけ
顆粒チキンスープの素（中華風）小さじ1
塩　小さじ½
こしょう　少々
ピリ辛薬味だれ
にんにく（みじん切り）1かけ分
生姜（みじん切り）⅓かけ分（5g）
ねぎ（みじん切り）20g
すりごま（白）大さじ2
一味唐辛子　小さじ1～2
砂糖　大さじ1
塩　小さじ⅓
ごま油　大さじ½
酢　大さじ1
醤油　大さじ4

作り方

・下ごしらえ
鍋に湯を沸かし、鶏もも肉・鶏手羽先・鶏手羽元を入れてサッと混ぜる。鶏肉の表面が白くなったら水にとって洗って血や汚れを取り除き、皿やザルにあげて水気を切っておく。
・大根は、大きめの乱切りにする。
・えのきだけは、ほぐしておく。
・じゃがいもは、皮をむき、2等分にカットする。

………
ピリ辛薬味だれ
ボウルにみじん切りにしたにんにく（1かけ分）・生姜（⅓かけ分）・ねぎ（20g）・白すりごま（大さじ2）・一味唐辛子（小さじ1～2）・砂糖（大さじ1）・塩（小さじ⅓）・ごま油（大さじ½）・酢（大さじ1）・醤油（大さじ4）を入れて混ぜ合わせる。

………
煮る
鍋に鶏肉・大根・えのきだけを入れ、水（カップ4）・粗みじん切りにしたにんにく（2かけ）・中華風顆粒チキンスープの素（小さじ1）・塩（小さじ½）・こしょう（少々）を加えて中火にかける。
煮立ったらアクを取り除き、ポコポコと沸くくらいに火を弱めて蓋をし、30分間ほど煮る。
じゃがいもを加え、再び蓋をしてさらに20分間ほど弱めの中火で煮たらできあがり。

番組情報

番組名	きょうの料理ビギナーズ
放送日	2023年11月8日
料理名	タッカンマリ
料理人	夏梅美智子

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まとめ

きょうの料理ビギナーズで紹介された夏梅美智子さんのタッカンマリのレシピを紹介しました。韓国では鶏丸1羽を使ってつくる料理！今回は、手に入りやすい3種類の鶏骨付き肉を使って作ります。鶏肉は、サッと茹でて洗うとクセやアクが出にくくなります。鶏肉の旨味が野菜にじんわりと染み込んだやさしい味わいの鍋。相性抜群のピリ辛のたれをたっぷりとつけていただきます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。